手工石橋面

手工石橋掛麵，“條細如絲，中間空心，煮不渾湯，不泥不斷，口感柔滑”，是簡陽市石橋鎮的著名特產。

“石橋面”專指“石橋掛麵”，又稱“高架掛麵”，生產於四川省簡陽市石橋鎮。早期為家庭作坊方式生產。後由於製作技術公開，已有多家麵食產在石鎮生產石橋面。但由於製作講究，石橋面只有每年冬季製作。

基本介紹

• 中文名：手工石橋面
• 別稱：手工石橋掛麵
• 主要原料：小麥粉
• 是否含防腐劑：否
• 適宜人群：老少鹹宜

據史料記載，石橋面創於南宋，盛於元代，到了清朝被指定為敬獻朝廷的貢品。其配料、製作、用水，屬傳內不傳外的“祖傳秘方”，產量甚小。

石橋掛麵好吃跟其選料考究有關。為了讓面吃起來更有嚼勁，石橋面不僅採用北方優質麥粉精製而成，還在製作過程中加鹽以提高麵粉的筋性。不同的季節加的鹽的多少也不同。

石橋掛麵製作方法也很獨特。“自從‘離夫’以後，朝日‘打扮擦油’，結交‘兩個光棍’，周身‘擺弄風流’，只說‘天長地久’，誰知‘刀切兩頭’。”這是流傳於石橋鎮民間的一句順口溜，形象生動地再現了面的製作過程。“離夫”即小麥磨成粉離開麥麩；“打扮擦油”指和面時不斷揉搓，並不時抹清油；“兩個光棍”即用兩根小棍挑著，讓麵條自然脫水；“擺動風流”則是小棍一根插在高架上，另一端下垂，隨風搖擺；“天長地久”指麵條在高架上一端高聳雲天，一端緊挨地面；“刀切兩頭”即將靠近小棍的“面頭子”切掉，包裝為成品。整個製作過程，簡直就像是一場浪漫的藝術表演。

據做面師傅介紹，現在做石橋面的過程有所改善，但沒有太大的變化，大大小小的工序加起來，一共有20多道，任何一道工序上出了問題，都會影響成品的質量和口感。

如今“石橋掛麵”的工藝已公開，製作、包裝更有諸多改進，石橋掛麵又重新吸引了世人的注意，而其獨特的製作工藝也正待後人傳承。