手工牛肉麵

手工牛肉麵

以牛肉、麵粉為主料的菜品

基本介紹

  • 中文名:手工牛肉麵
  • 分類:面,麵條,外貌協會
  • 主要食材:牛肉,麵粉
用料,做法,

用料

材料
用量
牛肉
1斤
麵粉
-
生抽
2大匙
老抽
1大匙
大料
2個
花椒
20粒
香葉
2片
桂皮
1小段
乾辣椒
2個
蔥段
2段
薑片
4片
適量
料酒
1大匙
適量
食用油
-

做法

1. 首先煮牛肉湯底:牛肉切拳頭大小的塊後飛水撈出並沖洗乾淨,鍋中重新燒水,放入牛肉,加入除鹽以外的所有調味料,大火燒開後小火慢燉至牛肉能用筷子扎透,加入適量的鹽,燉10分鐘,關火燜至自然冷卻,然後轉入冰櫃冷藏保存,隨吃隨取
2. 製作手工麵條:麵粉中加一小勺鹽,加適量涼水,和成與餃子面軟硬程度相似的麵團,和好後蓋濕布醒面半小時。半小時後取麵團切成長條,每條抹適量食用油並搓成手指粗的長條,繼續醒20分鐘。醒好後取一條拿住兩頭輕輕抖動扯長,如果面的筋性太大扯不長可以用搓加扯的方式,不要硬拉,以免拉斷
3. 扯好的麵條下水煮熟
4. 取一塊煮好的牛肉切小丁,加適量肉湯,將麵條煮好後撈進肉湯中,依個人口味加香蔥末、醋或辣椒油食用

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