以牛肉、麵粉為主料的菜品
基本介紹
- 中文名:手工牛肉麵
- 分類:面,麵條,外貌協會
- 主要食材:牛肉,麵粉
用料,做法,
用料
材料 | 用量 |
牛肉 | 1斤 |
麵粉 | - |
生抽 | 2大匙 |
老抽 | 1大匙 |
大料 | 2個 |
花椒 | 20粒 |
香葉 | 2片 |
桂皮 | 1小段 |
乾辣椒 | 2個 |
蔥段 | 2段 |
薑片 | 4片 |
水 | 適量 |
料酒 | 1大匙 |
鹽 | 適量 |
食用油 | - |
做法
1. 首先煮牛肉湯底:牛肉切拳頭大小的塊後飛水撈出並沖洗乾淨,鍋中重新燒水,放入牛肉,加入除鹽以外的所有調味料,大火燒開後小火慢燉至牛肉能用筷子扎透,加入適量的鹽,燉10分鐘,關火燜至自然冷卻,然後轉入冰櫃冷藏保存,隨吃隨取 |
2. 製作手工麵條:麵粉中加一小勺鹽,加適量涼水,和成與餃子面軟硬程度相似的麵團,和好後蓋濕布醒面半小時。半小時後取麵團切成長條,每條抹適量食用油並搓成手指粗的長條,繼續醒20分鐘。醒好後取一條拿住兩頭輕輕抖動扯長,如果面的筋性太大扯不長可以用搓加扯的方式,不要硬拉,以免拉斷 |
3. 扯好的麵條下水煮熟 |
4. 取一塊煮好的牛肉切小丁,加適量肉湯,將麵條煮好後撈進肉湯中,依個人口味加香蔥末、醋或辣椒油食用 |