手工牛肉麵

以牛肉、麵粉為主料的菜品

基本介紹

• 中文名：手工牛肉麵
• 分類：面，麵條，外貌協會
• 主要食材：牛肉，麵粉

用料

材料	用量
牛肉	1斤
麵粉	-
生抽	2大匙
老抽	1大匙
大料	2個
花椒	20粒
香葉	2片
桂皮	1小段
乾辣椒	2個
蔥段	2段
薑片	4片
水	適量
料酒	1大匙
鹽	適量
食用油	-

做法

1. 首先煮牛肉湯底：牛肉切拳頭大小的塊後飛水撈出並沖洗乾淨，鍋中重新燒水，放入牛肉，加入除鹽以外的所有調味料，大火燒開後小火慢燉至牛肉能用筷子扎透，加入適量的鹽，燉10分鐘，關火燜至自然冷卻，然後轉入冰櫃冷藏保存，隨吃隨取

2. 製作手工麵條：麵粉中加一小勺鹽，加適量涼水，和成與餃子面軟硬程度相似的麵團，和好後蓋濕布醒面半小時。半小時後取麵團切成長條，每條抹適量食用油並搓成手指粗的長條，繼續醒20分鐘。醒好後取一條拿住兩頭輕輕抖動扯長，如果面的筋性太大扯不長可以用搓加扯的方式，不要硬拉，以免拉斷

3. 扯好的麵條下水煮熟

4. 取一塊煮好的牛肉切小丁，加適量肉湯，將麵條煮好後撈進肉湯中，依個人口味加香蔥末、醋或辣椒油食用