手工清水白吐司

用料

1. 高筋麵粉和糖粉、酵母混合均勻

2. 倒入水和成一個光滑的麵團

3. 手揉麵團，左手按住麵團，右手從後往前推，再收回，再往前推，不斷重複

4. 中間可適當加以摔打麵團配合揉面。15分鐘後檢查一下麵團是否能拉出透明的薄膜

5. 拉出薄膜的麵團後油法加入黃油重新揉和麵團，此時麵團非常柔軟

6. 繼續揉面10分鐘，同樣加以摔打麵團配合揉面，直到完全擴展階段（即麵團能拉出一層非常透明的薄膜）

7. 整好的麵團揉圓，找一乾淨的容器裝入麵團，表面覆蓋上保鮮膜，放到保溫保濕的環境進行第一次發酵

8. 麵團二倍大後取出，排氣，分割成三等份，重新蓋上保鮮膜進行麵團鬆弛

9. 鬆弛十五分鐘後，取一麵團從上往下擀扁，擀成橢圓形，從上往下捲起

10. 豎起90度再次擀成長條形，從上往下捲起，擀卷兩次的麵團排入吐司模內

11. 二次發酵至麵團到達模具9分滿，蓋上吐司蓋

12. 烤焙：預熱190度，中下層，上下火40分鐘