手剁肉餅是一種美食，調料為香麻油、鹽、糖、生抽。
基本介紹
- 中文名：手剁肉餅
- 主要食材：新鮮豬肉，雞蛋
- 輔料：乾澱粉
- 調料：香麻油，鹽，糖，生抽
菜譜信息
主料 | |
新鮮豬肉：1塊 | 雞蛋：一個 |
輔料 | |
香麻油：適量 | 鹽：適量 |
糖：適量 | 生抽：適量 |
乾澱粉：適量 |
做法步驟
1. 新鮮豬肉1塊，個人偏好四肥六瘦的比例。將瘦肉切成丁再將肥肉混合其中用菜刀斬剁均勻；剁好的標準：用手捏一捏肉，每一把都能捏得開時即為剁好。剁好的肉放入大盆中，反覆用勁摔打使其充滿彈性；
2. 選用大小適合的帶蓋微波專用碗，碗底滴入少許香麻油用筷子擦勻；此步驟的目的是為了防沾粘及增香；
3. 將肉末添加鹽、糖、生抽攪拌均勻，撒上乾澱粉，淋上香麻油拌勻，少量多次地往肉餡里打水，順同一方向攪拌肉餡，注意每一次都要等到上一次的水全部“吃”進去後再添加下一次。以此做法打水餡一直打到肉餡變得像棉花糖一樣“輕”，潤滑得擰都擰不起來的程度，將肉餡捧入擦過油的微波爐專用碗中；
4. 把肉餡攤平，中間稍微按壓出一個坑，雞蛋一枚打入其中，用牙籤將蛋黃穿刺幾下，以防在微波過程中“爆”；
5. 微爐專用碗加蓋，中間轉紐設定“OPEN”，將其放入微波爐中“中高火”檔“叮”2分鐘取出，沿碗邊澆上兩大勺熱高湯（此步也可略），繼續加蓋“叮”4-5分鐘即可。
