手切紫薯面是一道菜品，主料為紫薯、麵粉等。
基本介紹
原 料,操 作,營養價值,
原 料
醬油半勺、鹽適合自家人口味、定愛吃辣的可以加一勺油辣子。
操 作
一、準備：土豆切丁、胡蘿蔔切絲、香蔥切粒。
二、做法：
1、把紫薯上鍋蒸熟帶溫熱的時候碾碎。
2、這時候加入麵粉沒用筷子把麵粉和紫薯活下面。
3、因為我們發了紫薯，加水要試著去加，要不面會很軟，不容易擀出麵條（切記）。
4、把面活乾淨，揉成麵團，去餳面約十分鐘一定要把麵團揉的乾淨整潔些。
5、把餳好的麵團，擀成圓形的餅，擀的時候，怕黏，可以在擀麵杖上面，擦點麵粉。
6、擀成一張大圓形的麵餅，撒上點，乾麵粉後，在餅中間位置開始疊起來。
7、切面的時候注意，切下去後，切出來的面，抖了開，以免粘連。
8、水煮開後，把切好的麵條下鍋中。
9、待水再次滾開，點一點冷水這樣約3次的樣子，麵條就熟了。
10、紫薯面，煮好的顏色蠻漂亮的，顏色變粉色也就熟了，不敢保證的話，也可以自己嘗試一下。
11、把麵條撈出，過下水備用。
營養價值
麵粉富含蛋白質、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質，有養心益腎、健脾厚腸、除熱止渴的功效。
紅薯營養十分豐富，含有大量的糖、蛋白質、脂肪和各種維生素及礦物質，能有交往地為人體所吸收，防治營養不良症，且能補中益氣，對中焦脾胃虧虛、小兒疳積等病症有益；寬腸通便：紅薯經過蒸煮後，部分澱粉發生變化，與生食相經可增加40%左右的食物纖維，能有效刺激腸道的蠕動，促進排便。人們在切紅薯時看見的紅薯皮下滲出有一種白色液體，含有紫茉莉甙，可用於治療習慣性便秘；增強免疫功能：紅薯含有大量黏液蛋白，能夠防止肝臟和腎臟結締組織萎縮，提高機體免疫力，預防膠原病發生。紅薯中所含有礦物質對於維持和調節人體功能，起著十分重要的作用。所含的鈣和鎂，可以預防骨質疏鬆症；防癌抗癌：紅薯中含有一種抗癌物質，能夠防治結腸癌和乳腺癌。此外，紅薯還具有消除活性氧的作用，活性氧是誘發癌症的原因之一，故紅薯抑制癌細胞增殖的作用十分明顯；抗衰老、防止動脈硬化：紅薯的抗衰老和預防動脈硬化作用，主要是其所具有的水除活性氧作用產生的，紅薯所含黏液蛋白能保持血管壁的彈性，防止動脈粥樣硬化的發生；紅薯中的綠原酸，可抑制黑色素的產生，防止雀班和老人斑的出現。紅著還能抑制肌膚老化，保持肌膚彈性，減緩機體的衰老進程。
