手作蔥油拌麵

用料

材料	用量
小蔥	1大把
普通麵粉	適量
胡蘿蔔	適量
生抽	4勺
老抽	2勺
大豆醬	1勺
麻油	半勺
糖	1勺
鹽	適量
料酒	適量
生粉	適量

做法

1. 自從會了手擀麵。。就再也木有吃過市場裡的面了。。喔也～～放心又好吃。我是用家裡焉了的1.5根胡蘿蔔粉碎下和面的。沒有另外加水。和出的面量是剛好家裡2大1小吃。除了胡蘿蔔還可以做黃瓜的。菠菜的。顏色更靚麗哎。和面不多說了，大致原則是：軟麵餃子硬面面，意思是做面的麵團要儘量硬一些。也就是水少加些。會覺得麵團比較難揉勻這種就是啦。因為面硬，所以可能會覺得和好的麵團不是那么“膠著”，沒關係，揉完的麵團，蓋上濕布。放一邊醒一陣子，就自會膠著起來的.麵團3光原則，盆光，手光。麵團光。即能算和面完成。如果想麵筋道，就加1隻雞蛋。如果還想面彈牙。就稍微加些饅頭粉或者自發粉。這樣麵條久煮也不會爛喔
2. 備料兒小蔥洗淨，攤開在籃子裡放通風處控乾水分。隨後切比較長的段兒（大約半截兒手指長）備用。蔥白蔥綠分開瘦肉一塊切絲兒（原則：橫切牛羊，豎切豬，斜切雞），所以為了讓我家娃更咬的動，我把豬肉給橫切了。雖然容易碎。不過真的也很容易咬豬肉絲加適量松肉粉，料酒，澱粉捏勻備用。我還習慣捏勻後整坨抄起來再甩到碗裡，重複幾下。讓肉把本身的水分都吃透。口感比較好
3. 步驟取小奶鍋一隻，開始熬蔥油。油量要很多。所以鍋小點。這樣深一些好炸。熱鍋熱油先下蔥白，炸一會兒入蔥綠。蔥太多。就分批。不著急
4. 熬成有點脆脆焦焦的感覺就好了。切記火要小。不要熬黑了。熬好的蔥油和蔥就找個容器盛在一起，小心燙手
5. 炒鍋內放適量蔥油，熱鍋熱油劃散肉絲。變色斷生後加入調料汁（我喜歡各種料都預先混一起）
6. 翻炒上色過後，加入適量熱水，中小火煮7，8分鐘，再大火收汁。收汁過程中不時攪拌下，以便肉絲都裹上濃濃醬汁。留意別熬乾。留多些醬汁澆麵條里的。稍微濃稠了，肉絲也都上色了。就可以出鍋了
7. 醒好的麵團分合適大小的劑子。分別擀成薄薄的麵皮。是方是圓不講究哈。擀皮的時候要不時補撒麵粉以防粘連。擀好之後在麵皮上再撒一層薄粉，疊起來。切絲兒。面就初步成型拉

手作蔥油拌麵

基本介紹

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