扇尾小餐包

基本介紹

• 中文名：扇尾小餐包
• 主要食材：中粉，麵團里的無鹽黃油
• 分類：自製麵包，餐包

用料

材料	用量
中粉	360克（註：我用的是高粉）
麵團里的無鹽黃油	3盎司(85克，融化成液體)
塗抹用的無鹽黃油	1到2盎司(28到56克，融化成液體)
即時酵母	2小勺
溫水	1/4杯
蜂蜜或糖	1大勺
鹽	1.5小勺
buttermilk	3/4杯

做法

1. 把酵母，蜂蜜融化於溫水中，放10分鐘。（這適用於active

2. dry酵母，其他酵母不需溫水激活，就可以省略這步，直接和麵團混合。）

3. 把酵母溶液和粉，鹽，buttermilk，融化的3盎司，85克黃油混合攪拌成麵團。我用KA漿形頭，第一檔，攪拌一分鐘

4. 把麵團揉至出膜，我用KA勾形頭，第3檔，揉了12分鐘

5. 放入抹過油的容器，加蓋，室溫發酵至兩倍大，大概90分鐘

6. 麵團分為相同的兩份，一份放回容器加蓋，另一份放在撒粉的案板上

7. 擀成30CMX30CM的正方形

8. 抹一層黃油

9. 橫向均勻割成6個長條

10. 把長條摞在一起，黃油麵向上

11. 縱向均勻切成6塊

12. 側面向上放在抹過油的馬芬模里

13. 把另一份麵團取出，同樣操作

14. 蓋上保鮮膜，室溫二次發酵60到90分鐘，至兩倍大

15. 放入預熱375F（190C）的烤箱烤20到25分鐘，至金黃

16. 取出烤箱，趁熱抹一層融化的黃油

17. 放涼20分鐘後再吃