扁桃核(植物學名詞)

扁桃核也叫扁桃仁、巴旦木（Badam）是出產自世界各地、廣受歡迎的一種堅果。“Badam”從學術上解釋，起源於波斯語，表示“核心”的意思。漢語“巴旦木”是“Badam”一詞的音譯而非意譯。“Badam”是Almonds（扁桃仁）在世界眾多國家的名稱，如印度、巴基斯坦和伊朗以及中國新疆，該名稱因歷史悠久的文化傳統而被當地人熟知。”在中國，有很多人把巴旦木和杏仁混為一談，其實巴旦木和杏仁是兩種不同的堅果。巴旦木是扁桃的核心，杏仁則是杏的核心，而扁桃和杏在植物學上來說，是兩種不同的植物。

鑑別

【樣品來源】 漆樹科植物桃狀杧果Mangifera persici-formis C.Y. Wu et T.L. Ming的果核。

扁桃核

【性狀鑑別要點】 扁圓卵形，長3～5cm，寬2～6cm。 有纖維，有數條縱溝或交叉成網狀，質堅硬。

技術處理

漂白

當扁桃核果帶殼出售時，市場要求果殼為乳白色而且有光澤。當殼色發暗時，可用次氯酸鈉漂白。其方法為：

在陶瓷缸內，用清水將次氯酸鈉稀釋成5～7倍液。然後將剛洗淨的扁桃核倒入缸內，使漂白液浸沒果核，攪拌3～5分鐘。當殼色變白時，立即撈出，用清水沖洗掉次氯酸鈉溶液，洗後晾乾即可。

用次氯酸鈉漂白果核，在無公害果品生產上是允許的。但是，用次氯酸鈉漂白後，套用清水沖洗2～3次，然後再進行晾曬和烘乾，以減少次氯酸鈉在果核上的殘留。