房縣黑木耳

房縣黑木耳，湖北省房縣特產，中國國家地理標誌產品。

房縣位於湖北省西北部、十堰市南部，介於大巴山和武當山之間，是中國著名的黑木耳生產基地縣、“木耳之鄉”。房縣黑木耳因色鮮、肉厚、朵大、質優、營養豐富，贏得“房耳”盛譽。因其“形似燕，狀如飛”，又被稱為“燕耳”，有“山珍之王”的美稱。

2009年05月26日，原國家質檢總局批准對“房縣黑木耳”實施地理標誌產品保護。

基本介紹

• 中文名：房縣黑木耳
• 產地名稱：湖北省房縣
• 品質特點：色鮮肉厚，朵大質優，營養豐富
• 地理標誌：國家質檢總局地理標誌產品
• 批准文號：國家質檢總局公告2009年第51號
• 批准時間：2009年05月26日

產品特點

品質特性

房縣黑木耳因色鮮、肉厚、朵大、質優、營養豐富，贏得了“房耳”的盛譽。又因其“形似燕，狀如飛”，被稱為“燕耳”，有“山珍之王”的美稱。

黑木耳是一種擔子茵，屬膠質茵類，木耳科、木耳屬。常見的又可以吃的木耳有兩種，一種是通常吃的叫光木耳，還有一種叫毛木耳，它的背面毛比較厚，雖然也可以吃，但不易嚼碎，不好吃。房縣黑木耳屬於光木耳，新鮮的房縣黑木耳膠質狀，半透明，深褐色，有彈性；乾燥的黑木耳為角質，背面絨毛短而少，暗灰色，耳面黑褐色，平滑有光感。房縣黑木耳形似燕，狀如飛，它多為二片叢生，膠質狀，半透明；肉厚，耳片厚1.7毫米左右，厚度是普通黑木耳的2倍；個大，直徑一般為10—12毫米；膠質厚，膠質含量占耳片質量的90%以上。
房縣黑木耳以花櫟、麻櫟等主要樹種做段木，採用優育菌種人工點茵，在自然條件下生長而成，充它分利用房縣獨特的自然環境，生產的黑木耳色鮮、肉厚、朵大、彈性好、口感潤滑，營養豐富，風味獨特。

房縣黑木耳

營養價值

黑木耳被譽為“素中之葷”。據最新檢測數據，每百克房縣黑木耳含水分11.1克，蛋白質10.6克，脂肪0.2克，碳水化合物65克，粗纖維7克，灰分4.68克(其中含鈣質375毫克，磷質201毫克，鐵質185毫克)，另外還含有胡蘿蔔素0。03毫克，維生素B10.15毫克，維生素B20.55毫克等，而有害物質鉛含量小於0.02毫克，砷小於0.01毫克，汞小於0.01毫克。

藥用價值

作為中藥補品之一，明代醫學家李時珍在《本草綱目》中說它能健身強志、延年壽，治療痔痢等症。黑木耳味甘甜性平，具有克化絨毛、調節神經、補氣血、潤肺、止血之功能，對高血壓、動脈硬化症有良效，還能防治癌症，提高機體免疫力，具有較高醫療價值。黑木耳的膠質有很大的吸引力，有助於清除消化系統、呼吸系統的灰塵、雜質，是營養、安全的綠色食品、有機食品。

產地環境

房縣屬亞熱帶和暖溫帶過渡地區，四季分明，年均氣溫10—15℃，晝夜溫差明顯，年降雨量750—1160毫米，空氣相對濕度75%，年日照時數1700—2000小時，無霜期223天，處在食用菌生產的“黃金線”上。由於地形地貌的多樣性，小氣候優勢明顯，極適應香菇、木耳、平菇、靈芝等食用菌的生長，若進行人工調節，以黑木耳、香菇為主的多種食用菌均可在房縣周年生產。

歷史淵源

房縣黑木耳早在唐代就成為欽點貢品。從唐朝開始，房縣人民一直有生產、食用黑木耳的習慣，積累了豐富的經驗。

唐朝蘇恭所著《唐本草注》中就提到了房縣黑木耳的人工栽培方法：“桑、槐、櫧、榆、柳此為五木耳……煮漿粥，安諸木上，以草復之，即生爾”。這是中國最早的黑木耳記載資料。據傳，唐中宗李顯被貶房陵後，心思鬱結，久而成病，中醫以黑木耳入藥，不料卻被廚子誤以為菜炒制入膳中，李顯吃了柔韌潤滑的黑木耳，感覺神清氣爽，以後就經常吃，回京後，還親點“房耳”為貢品。由於當時只有伐木放置野外自然生長的條件，產量極低，供不應求，曾一度出現“百姓皆種耳、官商皆收耳”的繁榮景象，由此推動了房縣黑木耳大量種植。

清代《房縣誌》記載：“木耳有紅、白、黑三種，白者尤貴。房東北有香山，騖利者貨山木伐之，杈了縱橫，如結棚欄，閱歲五六月，霖雨既零，朽木余液，凝而生之，獲數倍。南山中亦然。今則刀耕火種，叢箐盡成町畦，所市多自興安漢中來也。”

《湖北通志》記載有：“木耳以鄖屬產者為最著名，世謂之鄖耳”，房耳占鄖耳總產的90%。

1986年，人民教育出版社的教課書的種植技術載，木耳以東北產量最多，以湖北質量最好，房耳品質最優。

房縣袋料黑木耳

生產情況

2004年，房縣形成20個耳菇生產基地，耳菇總產量達到1320噸，黑木耳產量達到543噸，恢復到20世紀90年代的最高水平，耳菇產值首次突破5000萬元，出口創匯780萬美元，耳農增收3000多萬元。

2016年，房縣發展栽培耳菇農戶6萬多個，年均生產優質耳菇1.6萬噸，產品銷往美國、英國、韓國等10多個國家和地區，年出口創匯8000多萬美元。

產品榮譽

1952年，房縣黑木耳被國務院授予“房縣黑木耳風行全國”錦旗。

1957年，房縣黑木耳被國家供銷合作總社授予“黑木耳暢銷五大洲”錦旗。

1980年，在雲南召開的全國食用菌工作會議上，房縣黑木耳以營養成分高、雜質少、有害元素最低而名列前茅。

1986年，國家商業部把房縣列為全國黑木耳生產重點縣。

1992年12月，房縣黑木耳榮獲湖北省消費者委員會“消費者滿意杯”金獎盃。

2004年10月，中國經濟林協會舉辦的湖北經濟林產品參展會上，房縣黑木耳獲湖北省首屆林博會產品金獎。

2005年9月，房縣黑木耳被湖北省名牌推進委員會評為“湖北省名牌產品”。

2005年11月，房縣黑木耳榮獲2005年湖北省第二屆林博會產品金獎。

2006年5月，房縣黑木耳通過國家綠色食品和有機食品認證。

房縣黑木耳

地理標誌

地域保護範圍

房縣黑木耳地理標誌產品保護範圍為湖北省房縣沙河鄉、萬峪河鄉、青峰鎮、榔口鄉、白鶴鄉、土城鎮、大木廠鎮、姚坪鄉、窯淮鄉、化龍堰鎮、門古寺鎮、橋上鄉、中壩鄉、上龕鄉、九道鄉、五台山林業總場等16個鄉鎮（場）現轄行政區域。

質量技術要求

（一）菌種

品種：“193”、“新科”。

（二）栽培基質

1.基質要求：使用段木，要求用8至12年生花櫟木。

2.砍伐時間：從12月到翌年3月期間砍伐。

3.段木加工：砍伐15天后剔枝，將耳木鋸成1米至1.2米長。將截好的耳木按直徑粗細分開，用墊木支起，在通風向陽的地方碼成“井”字形，堆高1米至1.5米。

4.耳場選擇：通風向陽，溫度適中，水源方便且排水良好的平整場地。

（三）生產技術要求

1.菌種培養：菌種應品種優良、適應性強、新鮮、活力強。感官要求應符合下表的要求：

項目	要求
容器	完整、無破損、無裂紋
棉塞或無棉塑膠蓋	乾燥、潔淨、鬆緊適度，能滿足秀氣和濾菌要求
培養基上表面距瓶（袋）口的距離	50毫米±5米
接種量（每瓶原種接栽培種數）	40瓶（袋）—50瓶（袋）
菌絲生長量	長滿容器
菌絲體特徵	白色至米黃色，細羊毛狀，生長旺盛，菌落邊緣整齊
培養基及菌絲體	培養基變色均勻，菌種緊貼瓶（袋）壁或略有乾縮
菌絲分泌物	允許有少量無色至棕黃色水珠
雜菌菌落	無
頡頏現象角變	無
耳芽（子實體原基）	允許有少量淺褐色於黑褐色菊花狀或不規則膠質耳芽
氣味	有黑木耳菌種特有的清香味，無酸、臭、霉等異味

2.接種：接種季節是農曆二月下旬至三月底，注意避免在烈日下或雨天接種。

（1）接種：用16毫米直徑鑽頭鑽孔，行距4厘米，孔距4厘米，孔深3厘米，孔穴打成“品”字形，菌種使用數量每架平均7.5千克至8.5千克。

（2）用消毒過的工具從菌種袋（瓶）內挖出優質菌種，將成塊的菌种放入孔穴中，鬆緊適度。

（3）裝完菌種後在孔穴上面蓋上大於其孔徑1.5毫米至2毫米的樹皮蓋，敲打嚴實，與段木表面相平。

3.發菌、排桿：要做到隨打眼，隨點菌，隨上堆，隨覆蓋，桿距在5厘米左右，發菌期為28天至35天。排桿後七天翻一次，上下調換，使耳桿受熱受潮均勻。

4.出耳管理：

（1）起架：待耳木上耳芽出到百分之五十以上時，起到人字形的架棚，耳木並列間距8厘米至10厘米，支撐橫木距地面60厘米至80厘米。

（2）噴灌：溫度37℃以上持續乾旱時，黑木耳的噴灌時間應根據氣溫的高低及時適量噴灌。

（3）除草：耳場內雜草超過10厘米時，及時割除。

（4）翻架：當採摘一茬黑木耳後，讓耳桿上下倒頭翻曬。

5.採收加工：春耳采大留小，雨天采壞留好。每次采耳後要將耳木上下倒頭翻曬，以使木耳均勻出耳，多出耳，增加產量。採用自然晾曬和機器烘乾。

（四）質量特色

1.感官特色：成品為二片叢生，絨毛短而少，形似“飛燕”。耳面黑褐色，有光亮度，背暗灰色，朵片完整，不能通過直徑1厘米的篩眼。

2.理化指標：含水量≤14%，乾濕比1：17以上，耳片厚度0.9毫米以上，粗蛋白質≥9.5%，總糖≥23.5%，粗纖維3.5%至4.5%，灰分3.5%至4.5%，脂肪≥1.4%。

3.安全要求：產品安全指標必須達到國家對同類產品的相關規定。

專用標誌使用

房縣黑木耳地理標誌產品保護範圍內的生產者，可向湖北省房縣質量技術監督局提出使用“地理標誌產品專用標誌”的申請，經湖北省質量技術監督局審核，由國家質檢總局公告批准。房縣黑木耳的法定檢測機構由湖北省質量技術監督局負責指定。