房耳

房耳，又名房縣黑木耳，產於湖北省房縣。房縣位於湖北省西北部、十堰市南部，介於大巴山和武當山之間，是中國著名的黑木耳生產基地縣、馳名中外的“木耳之鄉”。房耳色鮮、肉厚、朵大、質優、營養豐富，又因其“形似燕，狀如飛”，被稱為“燕耳”，有“山珍之王”的美稱。2009年5月，國家質檢總局批准對房縣黑木耳實施地理標誌產品保護。

基本介紹

• 中文名：房耳
• 別稱：房縣黑木耳
• 產地：湖北省房縣
• 質量認證：地理標誌保護產品
• 認證時間：2009年5月

歷史淵源

從古至今房縣人民均有栽培黑木耳的習慣，積累了豐富的經驗。在唐朝蘇恭著《唐本草注》中就提到了房耳的人工栽培方法：“桑、槐、櫧、榆、柳此為五木耳……煮漿粥，安諸木上，以草復之，即生爾”。這不僅記載了房縣勞動人民對於常見耳樹的認識，而且總結了當時黑木耳的生產經驗，這是目前關於黑木耳生產的最早記錄，證明了房縣為最早生產黑木耳的地區之一。

據傳，唐中宗李顯（廬陵王）被貶房陵後，心思鬱結，久而成病，中醫以黑木耳入藥，不料卻被廚子誤以為菜炒制入膳中，李顯食後，感此物柔韌潤滑，清神解郁，遂久食。回京後，中宗點名“房耳”作貢品。由於當時只有伐木放置野外自然生長的條件，產量極低，供不應求，曾一度出現“百姓皆種耳、官商皆收耳”的繁榮景象，由此推動了房縣黑木耳大量種植。清代《房縣誌》記載：“木耳有紅、白、黑三種，白者尤貴。房東北有香山，騖利者貨山木伐之，杈了縱橫，如結棚欄，閱歲五六月，霖雨既零，朽木余液,凝而生之，獲數倍。南山中亦然。今則刀耕火種，叢箐盡成町畦，所市多自興安漢中來也。”《湖北通志》記載有：“木耳以鄖屬產者為最著名，世謂之鄖耳”，房耳占鄖耳總產的90%。從唐朝至今，房縣人民一直有生產、食用黑木耳的習慣，可見房耳栽培利用歷史悠久。

生產情況

2000年，房縣政府籌資300萬元在縣城黃金地段建起了占地6000m2、124個攤位的中國房燕木耳香菇城，集中經營、規範管理。2001年房縣農業局投資30萬元在中國房燕木耳香菇城興建了15.6m2電子信息牆（鄂西北首家），採用LED等電子網路技術，向全國42個大中城市和食用菌生產縣市發布、連載“房耳”系列農副產品供求信息。2006年黑木耳總產量666.7噸（乾品），產值4000萬元，出口創匯300多萬美元，全縣從事黑木耳加工的龍頭企業達4家，其中市級龍頭企業2家。房縣依託“中國房燕木耳香菇城”已發展成為鄂西北最大的耳菇集散地。

品質特徵

黑木耳是一種擔子茵，屬膠質茵類，木耳科、木耳屬。常見的又可以吃的木耳有兩種，一種是我們通常吃的叫光木耳，還有一種叫毛木耳，它的背面毛比較厚，雖然也可以吃，但不易嚼碎，不好吃。房耳屬於光木耳，新鮮的房縣黑木耳膠質狀，半透明，深褐色，有彈性；乾燥的黑木耳為角質，背面絨毛短而少，暗灰色，耳面黑褐色，平滑有光感。房縣黑木耳形似燕，狀如飛，它多為二片叢生，膠質狀，半透明；肉厚，耳片厚1.7mm左右，厚度是普通黑木耳的2倍；個大，直徑一般為10～12mm；膠質厚，膠質含量占耳片質量的90%以上。

房耳以花櫟、麻櫟等主要樹種做段木，採用優育菌種人工點茵，在自然條件下生長而成，充分利用房縣獨特的自然環境，生產的黑木耳色鮮、肉厚、朵大、彈性好、口感潤滑，營養豐富，風味獨特，暢銷國內外，贏得“房耳”盛譽。

營養功效

黑木耳被譽為“素中之葷”。據最新檢測數據，每百克房耳含水分11.1克，蛋白質10.6克，脂肪0.2克，碳水化合物65克，粗纖維7克，灰分4.68克(其中含鈣質375毫克，磷質201毫克，鐵質185毫克)，另外還含有胡蘿蔔素0。03毫克，維生素B10.15毫克，維生素B20.55毫克等，而有害物質鉛含量小於0.02毫克，砷小於0.01毫克，汞小於0.01毫克。同時，作為中藥補品之一，明代醫學家李時珍在《本草綱目》中說它能健身強志、延年壽，治療痔痢等症。黑木耳味甘甜性平，具有克化絨毛、調節神經、補氣血、潤肺、止血之功能，對高血壓、動脈硬化症有良效，還能防治癌症，提高機體免疫力，具有較高醫療價值。黑木耳的膠質有很大的吸引力，有助於清除消化系統、呼吸系統的灰塵、雜質，是營養、安全的綠色食品、有機食品。

產地環境

概述

房縣地勢南北高，中部低，四周高山環繞，由兩側分向中部傾斜，略成盆地形勢。北部為變質岩區，屬武當山脈，大部海拔在800～1000米之間；西南為秦嶺地槽；南部屬大巴山脈，海拔約在1000米以上。由於強烈的地質構造運動，南北以斷層接觸，具有明顯的二分性。全縣的氣溫、日照、無霜期和地溫，總趨勢是由南向北（南部是大山區）逐漸增加，南北的年溫差僅在2～3℃之間。獨特的地理位置、獨特的氣候和環境條件孕育了房縣黑木耳獨特的品質特徵。

海拔

房縣海拔180～2485.6米，導致地形複雜高差懸殊。北部及東北部的土城、通省、中堰、萬峪、沙河等海拔較高地區，形成以馬尾松、杉樹、山楊、櫟類針闊葉混交林，尤以栓皮櫟、麻櫟樹為多，是房縣黑木耳主要產區。這些地區晝夜溫差明顯，有利於黑木耳子實體營養成分的積累，有益營養元素含量較高。

土壤

房縣土壤主要分黃棕壤土、山地棕壤土、石灰岩土、潮土、紫色土和水稻土等六大土類。其中：黃棕壤占全縣耕地總面積的74.53%，主要分布在海拔800米左右的低山丘陵和二高山地區；山地棕壤土占1.29%，分布在海拔1500米以上的高山地區；石灰岩土占1.08%，分布在南部山區；潮土占1.57%，分布縣西北各鄉鎮的沿河兩岸；紫色土占耕地總面積的1.42%，水稻土占20.11%，主要分布在各鄉鎮大小河流沿岸，為沖積質，土壤肥沃，是主要稻米產地。

據土壤普查結果，房縣沒有“三廢”排放，沒有重金屬污染歷史，土壤屬清潔土壤。由於森林覆蓋率高，耳林腐殖層深厚，既有利於黑木耳栽培所需的原木栓皮櫟生長。同時，潔淨的耳場也有利於黑木耳的無公害化栽培，有利於黑木耳的優良品質的形成。

氣候

房縣地處中緯度區，屬亞熱帶季風氣候，受季風影響明顯，加之地形複雜高差懸殊，具有明顯的立體氣候特點。

房縣年總日照時數1700～2000小時，平均每天5.1小時。平均日照率為42%。平均氣溫10～15℃，極端高溫達40℃，極端最低溫－17.6℃。地溫的變化，大體與氣溫一致。地溫一般高於當地氣溫約2℃左右。

春季氣溫回升快，四月份，冷空氣入侵較多。每次冷空氣入侵後，伴有陰雨出現。雨量較冬季明顯增加。夏季氣溫日差較大，中午炎熱，早晚涼爽，雨熱同季。6、7、8三個月，降雨量占全年的45%左右，其中7月份為全年的多雨期，降雨多達200毫米左右。日平氣溫在25℃以上，有利於農作物生長。秋季由於暖空氣減弱，冷空氣增強，在冷暖空氣交替時，常出現陰雨低溫天氣。9月份平均雨日達17天以上。冬季長達130天左右，降雨量僅占年降雨的5%，平均雨日每月為8天左右。

黑木耳屬於中溫型菌類，菌絲在15～36℃之間均能生長，但以22～32℃生長的最好，6～14℃能緩慢生長，>38℃生長受到抑制。由於菌絲對低溫有很強的抵抗力，雖在嚴冬零下30～40℃也不至於凍死；夏季短時間的高溫和乾旱，也不影響菌絲的存活。子實體在平均氣溫16～32℃之間的月份，均能正常生長發育，22～28℃為最適宜的溫度。房縣氣溫範圍-17.6～40.4℃，年平均氣溫15.1℃，確保了菌絲的存活；耳農在春夏秋季節進行精心管理，子實體能夠茁壯生長，並且春耳與秋耳朵大、肉厚、色深、質優、彈性好、口感潤滑、營養豐富、風味獨特。

降水

黑木耳生長發育需要較多的水分，一般年降雨量在800毫米以上的地區，在自然條件下都能栽培、生長。房縣年降水量在750～1160毫米，相對濕度為75%。而且降水主要集中在4～9月份，占全年降水量的85%，這也正是黑木耳生長最需要雨水的時候，這時候生產的黑木耳占全年產量的90%。充沛的降水量，能夠保證黑木耳正常的生長發育，為房縣黑木耳的優質高產、穩產奠定了基礎。

植被

房縣地處北亞熱帶季風氣候帶,地勢四周高中間低,腹地廣袤,河流縱橫,氣候溫和,雨量充沛,植被資源豐富，自然植被的種類和密疏隨著海拔的高低而不同。800米以下的低山地區，山坡覆被以草子葉宿根多年生雜草為主；二高山地區林木較密，為針闊葉混交林，以松、栓皮櫟、青崗櫟、桐、栗樹、獼猴桃、毛竹、葛類為主，山坡多單、雙子葉雜草混生；高山地區為喬灌木混生，以鋸齒櫟、巴山松、樺、棕較多；1500米以上的地區多冷杉、松樺、漆、苦竹、和雙子葉雜草。獨特的自然環境，使房縣聚高山丘陵為一區，集四季涼熱於一時，容南物北種為一體，納古今植物於一身，是湖北省生物多樣性表現最為突出的地區，有利於形成適應黑木耳生產獨特的小氣候區。

段木資源

房縣黑木耳屬段木栽培，全縣耳菇林面積257萬畝，其中耳林177萬畝，是湖北省第一耳菇林資源大縣，黑木耳生產所採用的樹種主要是殼斗科的花櫟、麻櫟、青崗櫟等，樹體生長旺盛，樹皮厚薄適中，不易脫皮，木質堅實適當，心材多，邊材少。房縣耳農大多在“進九”砍樹，木材中養分積累最多，纖維素和木質素所占比率高。黑木耳作為一種木腐菌，纖維素和木質素是它的主要營養來源。而作為真菌，它又只能在死了的木頭上才能生長，才能吸取養分。同時，段木的木栓層有吸水、隔熱、保溫、保濕的作用，在木質部裡面的菌絲體不容易曬死或乾死，短時期的日曬，能促使段木邊材的炸裂，更有利於菌絲向縱深發展，對黑木耳的生長十分有利。因而此，以花櫟樹、麻櫟邊作段木生長的耳子多，朵子大，肉較厚，品質優。