戽水掃鹽,海鹽曬制工序。淮北鹽池一面，外面為土池，裡面為磚池。以磚的數量定鹽的產額，稱額池。磚長八寸，寬四寸，定三百塊磚為一引。後因磚有大小之別，乃以見方一丈為一引。鹽池四周的土池，分稱頭道、二道……九道。每個土池旁有磚井，天下雨，即引鹵入井儲蓄。以藤斗戽大井水入頭道內漬曬，再入二道三道等次第套曬，漬水成鹵，儲於沙格(磚池旁的小區，較大池小而深)。天晴之日，將鹵輸入磚池攤曬成鹽，撈入筐內瀝去苦鹵，歸垣收買。夏日自辰至申可成鹽，春秋須二日，冬日風大三四日亦能成鹽，名寒鹽。鹽戶所建之池日本池，客丁所建之池日客池。
