戲滷鴨掌是一道菜品，主料為鴨掌、豆瓣醬等。 基本介紹 中文名：戲滷鴨掌英文名：無主要食材：鴨掌1000克、豆瓣醬15克配料：火鍋料10克、泡紅辣椒節 戲滷鴨掌原料：鴨掌1000克、豆瓣醬15克、火鍋料10克、泡紅辣椒節10克、蔥白15克、精鹽6克、混合油適量紅滷水2000克、冰糖5克、料酒13克、雞精3克、香菜末5克、玉藝流程鴨掌治淨-->炒料加鹵-->打渣燒開-->加入原料-->滷製成熟-->撈起入盤戲滷鴨掌的做法：1．將鴨掌去皮，颳去粗皮，劃開去骨，入開水中氽一下。瀝乾水待用2．鍋火上，加入油燒五成熱時，將豆瓣醬、火鍋料、泡辣椒節炒香，加入紅滷水，燒開打去浮末，撈起渣，加入鴨掌，冰糖、料酒、雞精等，滷製成熟，撈起入盤，撒香菜末即可。成菜特點：香嫩柔軟，鮮燙微辣，濃醇宜人。戲滷鴨掌操作關鍵：炒料不要炒焦，渣要打盡．滷製用小火，時間不要過長。
