戛灑湯鍋，雲南省玉溪市新平縣著名美食,嘎灑花腰傣人做的湯鍋，精選上好黃牛，大鍋煮肉，大碗盛肉，大塊吃肉，配上辣得讓您直吸冷氣的蘸水，佐以當地特產的小鍋酒。這種酣暢淋漓的吃法，讓人盪氣迴腸、回味無窮、十分過癮。
基本介紹
- 中文名：戛灑湯鍋
- 主要食材：黃牛肉
- 分類：雲南菜，民族菜
- 口味：肉香汁鮮，回味無窮
在戛灑（新平縣戛灑鎮）有兩種誘惑，一種是花腰傣的誘惑：這裡花腰傣之鄉，是古滇國皇族的後裔，這裡的人們至今仍然保持著花腰傣傳統的生活方式。另一種便是湯鍋的誘惑：花腰傣做的湯鍋，精選哀牢山的生態黃牛，以黃牛的骨、肉、腸、肚、頭、腳等混合熬制而成。伴著傣家獨有寥草、野生大芫荽、薄荷、小米辣、花椒，草果等十數種佐料，就是湯鍋的誘惑。
湯鍋的質量，一看肉質，二看蘸水，戛灑湯鍋二者均屬上乘。戛灑湯鍋只採用黃牛的三線肉、胸膘、牛腸、牛肚、牛臉、牛腳和牛雜。煮的時候先用大火將水煮開，再用小火慢熬。加入秘制配料配料經至少四小時熬制而成。蘸水至少需要放8種作料，通過用料多少的調配，最終呈現香、辣、鮮。成菜肥而不膩、軟硬適中、回味無窮，聞起來有黃牛的腥味，吃起來卻沒有，天天吃也吃不膩。
戛灑湯鍋所用的黃牛都是跟當地土生土長的品種，當地人習慣了把黃牛拉到原始森林裡吃草放養，這樣養出來的牛肉質自然鮮美、上乘、原生態。
逢年過節的時候，戛灑湯鍋會擺出全牛宴。湯鍋全席包括牛肉、牛肚、千層肚、牛腳、牛血、牛鞭、牛雜、乾巴，品種、口味眾多，任你是怎樣挑剔的食客，都會被收服。
一方水土養育一方人，一方人秘制一方佳肴，戛灑湯鍋沉澱著花腰傣的民族記憶，凝聚著花腰傣對美食的熱愛，對生活的熱愛。戛灑湯鍋成了令過往商賈和遊客們難以忘懷的美味佳肴，使過往商賈和遊客們讚不絕口。
