戚風蛋糕寸方模

戚風蛋糕寸方模是以蛋黃、細砂糖為主料製作的食品。

基本介紹

• 中文名：戚風蛋糕寸方模
• 分類：戚風蛋糕
• 主要食材：蛋黃，細砂糖1

用料

材料	用量
蛋黃	5個
細砂糖1	39克
水或牛奶	50克
色拉油	50克
低筋粉	99克
蛋白	5個
細砂糖2	99克

做法

1. 先將蛋白與蛋清分離至兩個大盆，蛋清分三次加砂糖2打發至硬性，提起有尖角不下垂。如果打蛋器功率夠，也可以一次性加入，我也是一次加入打發的。
2. 蛋黃加砂糖1、水（或牛奶）打散、打勻，儘量不要打發蛋黃，即顏色不要打發變淺。加油乳化，動作儘量輕柔，攪動乳化完成，不要打發蛋黃。
3. 低筋粉先過篩稱量，再分3—4次過篩篩入蛋黃糊中，用手動打蛋器攪拌均勻，蛋黃糊即製作完成。先150度預熱烤箱。
4. 用橡皮刮刀鏟三分之一的蛋白加入蛋黃糊，翻拌法拌勻，將拌勻的蛋黃糊倒入蛋白，繼續拌勻即可。倒入8寸方模。圖片是烤制30分鐘時的蛋糕。
5. 烤箱150度，下層，60分鐘。30—40分鐘，蛋糕膨脹至最高點，然後回縮。完成後，出爐在距離台面30—40厘米處輕摔，立即倒扣至烤網上，晾涼脫模。圖片為烤制50分鐘時的蛋糕。