戚風核桃葡萄乾

戚風核桃葡萄乾是以雞蛋、玉米油為主料的甜品。

基本介紹

• 中文名：戚風核桃葡萄乾
• 主要食材：雞蛋（中等大小），玉米油

用料

材料	用量
雞蛋（中等大小）	4個
玉米油	40g
水	40g
白砂糖（蛋白）	50g
白砂糖(蛋黃糊)	25g
低筋麵粉	65g
核桃➕葡萄乾	50g
150度，60分鐘	-

做法

1. 蛋白蛋黃分離，將25g糖加入蛋黃中，充分攪拌直至白砂糖溶解。
2. 加入油和水，充分攪拌，直至乳化
3. 將過篩後的麵粉，加入，攪拌均勻
4. 精置2分鐘，充分乳化
5. 分三次將50g白砂糖加入蛋白中，蛋白打發至直角
6. 蛋白先1/3倒入蛋黃，交叉攪拌。後將攪拌均勻的糊倒入剩餘蛋白中，交叉攪拌，如圖狀態。
9. 加入葡萄乾和核桃
10. 重複步驟8.9一次，直至全部糊裝滿2/3模具
11. 將模具放入提前預熱的烤箱，150度，60分鐘。