我的餐盤，我的健康，我的星球

內容介紹

人類大量砍伐雨林，擴大耕地面積，全面種植玉米、大豆、小麥，為了增加產量，不停研發使用化學肥料與除草劑，或者改造作物基因。種植出來的這些作物，成為牲畜的飼料，也成重求為人類主要糧食來源。

原本，我們身體所需的各種營養，來自各式各樣的食物。土地與我們身體之間有一道經過千萬年才形成的緊密而精巧的連結－－食物鍊。現在，地球受到嚴重破壞，我們餐盤中的食物種類越來越少，重慨邀身體毛病卻越來越多，糖尿病、癌症、心血管疾病......於是，各種營養劑、藥物變成三餐不可少的物品。預言家或科學家的人類與地球末日警告並不是危言聳聽。

本書作者身為農業學家、研究者，也是生物農業公司的負責人，兼具理論與實務背景，長期關注、研究土地與人類健康的關聯，面對目前的危機，他透過本書告訴我們：環境問題與健康問題的共連棵白同解決之道，就掌握在我們手中。改變我們的未來，其實很簡單。不需要精密的科技、複雜的營養學或醫學知識，只要跟我們的爺爺奶奶學習－－什麼都種、什麼都吃，隨著季節的更換的獲得種種豐富資源，按照我們身體所需搬進廚房，接著端上餐桌，重新回到和諧的食物鏈中，就能找回自己的健康，也找回地球的健康！

作者介紹

皮爾．威耶（Pierre Weill）

生長於法國東部的亞爾薩斯，從小就對農耕、畜牧與飲食有相當濃厚的感情。他是農業學家，以飲食對於健康與環境的影響為畢生研究志業。他主持過許多判催備醫學研究，並且在科學刊物上發表過許多文章。二○○○年，他創辦藍白心協會，目的在推廣天然食物中的營養成分。二○○七年出版的《誰也躲不過肥胖？》（Tous gros demain？），受到科學家以及社會大眾的廣大好評。

【譯者簡介】

馬向民

台灣大學法律系暨研究所畢業，巴黎大學博士班研究，主題為政治哲學。目前從事法語教學與翻譯工作。

作品目錄

前言∕承店牛元7

第一篇　全球飲食失序與飲食的生物本源

1.女王蜂與土撥鼠夏綠蒂∕15

2.被我們破壞的食物鏈∕23

3.土撥鼠夏綠蒂與雜食者維克多∕30

4.奶奶營養學與爺爺耕種學∕37

5.從生物多樣性到單一農作∕40

6.突飛猛進的化學∕47

7.化學還是生物？∕53

8.一九六○到二○一○年，營養的潰敗∕59

9.棕櫚油：生態與營養的雙重醜聞∕68

10.我們如何成為食用棕櫚、大豆與玉米的動物？∕73

11.卡路里：空洞無物還是豐富而充滿記憶？∕79

12.畜牧：從生物多樣性到今日的萬惡元兇∕87

13.健康與環境：魚的寓言∕96

第二篇　地球與我們的身體同時受苦

1.溫室效應氣體與氣候暖化∕103

2.從燃燒的土地到身上發炎的細胞∕107

3.南極的冰融化了，這裡的糖尿病增加了∕117

4.吃玉米長大的老鼠與人∕124

5.從身體的每一個細胞，到地球上每一方耕種土地∕133

6.從受攻擊的土地到充滿壓力的細胞∕136

第三篇　態度轉變的必要性

1.二氧化碳足跡與紙屑理論∕145

2.值得讚賞的「生命周期分析」∕150

3.同樣是卡路里，顏色卻大不同：伊莎貝爾的一餐∕154

4.營養的重要價值∕158

5.同樣的牛乳，不同的白：瑪格麗特與編號1225∕166

6.乳酪的記憶∕175

7.植物的價值並不完全殼采姜相同：生命的種子與希望的種子∕183

8.農夫與醫師：同樣的抗爭！∕193

9.二○一○年：走出惰性思考的小圈圈∕204

第四篇　獻給明天的一些解決方案

1.食物品質與飲食行為∕209

2.終結「不明食用物體」 ∕215

3.從史坦納到有機農作認證∕220

4.從狂牛症到「最低價有機食品」∕225

5.科學邁入了同時研究滋味、營養與環境的時代∕235

6.全球的思考、眼前的行動：就從此刻開始！∕242

7.時間在壓迫∕248

8.永續發展：未來是每個人的∕255

9.讓人人能享抹立凶煉用好產品∕260

10.公民消費者的位置∕267

11.狂熱與理性：創造我們的未來∕273

12.權力在我們的夢底：我們能否共同籌劃對身體有益的食物鏈？∕277

第五篇　尾聲

1.沒有B計畫∕281

2.七十億個布魯斯威利∕288

謝　辭∕301

相關網站∕303

參考文獻∕305

參考書目∕307

我的餐盤，我的健康，我的星球

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