我的英倫甜點筆記

基本介紹

• 書名：我的英倫甜點筆記 
• 作者：陳琛
• ISBN：9787121330919
• 頁數：160
• 出版時間：2018-01
• 開本：16開

內容簡介

本書展現作者在英國倫敦藍帶學院學習甜品製作經歷的同時，告訴烘焙愛好者從業餘到專業的關鍵技巧，這些技巧方法是每位烘焙愛好者在製作甜品過程中都會遇到的問題，經過作者的提示，讓甜品製作的成果輕鬆提升一個水準，是烘焙愛好者的進階必看。同時，作者展示了英倫傳統甜品的淵源、配方等，也是烘焙愛好者做出正宗英倫甜品的必讀內容。

目錄信息

Part 1 初識倫敦，甜品相伴

1 第一次留學倫敦,朋克發源地－Camden Town的杏仁蘋果酥派，朋克發源地卡姆登鎮的杏仁蘋果酥派 ALMOND APPLE PIE

2英國的精製食品店之－M&S散發著肉桂香氣2 超市裡的美味甜品，大口吃掉肉桂草莓撻 CINNAMON STRAWBERRY TART

3 帶著提拉米蘇去泰晤士河畔看新年煙花 TIRAMISU

4 愛上烘焙的緣起－我在英國的同學們和美國女孩的朱古力軟曲，美國女孩的朱古力軟曲奇 SOFT CHOCOLATE COOKIES

5男生女生混住的學生宿舍 學生宿舍里的人氣美味，世界人民的法蘭西多士 FRENCH TOAST

6那些寫論文的夜－草莓香草奶油泡芙6 寫論文的夜晚，幸好有草莓香草奶油泡芙陪伴 STRAWBERRY VANILLA CREAM PUFF

Part 2 在藍帶的重回倫敦，在藍帶廚藝學院的日子

7重回倫敦，初識藍帶－學校咖啡廳7 愛上學校咖啡廳的朱古力香蕉麥芬 BANANA CHOCOLATE MUFFIN

8 迎著晨光去上課－早餐，怎能少了早餐穀物能量棒GRANOLA BAR

9 麵粉的性格－鬆餅，通過鬆餅來略知一二 PANCAKE

10糖的秘密－ 糖的秘密之一：太妃糖蘋果 TOFFEE APPLE

11糖的秘密－ 糖的秘密之二：海鹽焦糖醬 SEA SALT CARAMEL

12糖的秘密－ 糖的秘密之三；杏香果汁軟糖 APRICOT JELLY

13 聞得到的香甜－；香草和香草糖 VANILLA & VANILLA SUGAR

14煮出來的奶油—萬用卡仕達醬 手工熬制出來的萬能奶油：卡仕達醬 PASTRY CREAM

15焦糖黃桃奶油

15 用噴槍製作琥珀色的焦糖脆殼：焦糖黃桃奶油布蕾 PEACH CRèME BR?LéE

16搓搓搓！－ 搓！搓！搓！搓出基礎酥皮 SHORTCRUST PASTRY

17焦糖香蕉派17 將基礎元素組合創意，做出焦糖香蕉派 CARAMEL BANANA PIE

18 第一次做出最好吃出最愛吃的蛋糕－：檸檬磅蛋糕 LEMON RUM POUND CAKE

19 開啟法國人童年記憶的鑰匙：蜂蜜樹莓瑪德琳 HONEY RASPBERRY MADELEINES

20 “Passion！Passion！”草莓海綿奶油蛋糕憑藉對烘焙的愛，手工製作草莓海綿奶油蛋糕 STRAWBERRY SPONGE CREAM CAKE

21溫柔地攪拌－：絲滑的甘那許 GANACHE

22 兒時最愛的餅乾：手指餅 LADYFINGERS

23 又愛又恨吉利丁－粉紅色莓果夏洛特，美味的粉紅莓果夏洛特PINK BERRY CHARLOTTE

24藍帶的麵包課-快手愛爾蘭

24 藍帶廚藝學院的麵包課之一：快手愛爾蘭蘇打麵包SODA BREAD

25藍帶的麵包課－ 藍帶廚藝學院的麵包課之二：德文郡奶油麵包變身網紅奶油乳酪包郡奶油麵包變身“網紅”乳酪包 CREAM CHEESE BUNS

26藍帶的芝士課－10分 藍帶廚藝學院的乳酪課之一：10分鐘做出農舍乳酪 COTTAGE CHEESE

27藍帶的芝士課－PARTY必備法式烤布里乳酪27 藍帶廚藝學院的乳酪課之二：派對必備法式烤布里乳酪 FRENCH BAKED BRIE

28藍帶的芝士課－紐約芝士蛋糕28 藍帶廚藝學院的乳酪課之三：紐約乳酪蛋糕 NEW YORK STYLE CHEESECAKE

29藍帶的朱古力課－ 藍帶廚藝學院的朱古力課之一：黑朱古力調溫TEMPERING CHOCOLATE

30藍帶的朱古力課－ 藍帶廚藝學院的朱古力課之二：海鹽果仁朱古力四色缽 SEA SALT MENDIANT

31藍帶的朱古力課－情人節的酒漬櫻桃夾31 藍帶廚藝學院的朱古力課之三：酒漬櫻桃夾心朱古力RUM CHERRIES CHOCOLATE

32藍帶的品酒課- 藍帶廚藝學院的品酒課：含酒精的浸潤糖漿 SOAKING SYRUP

33 讓你的蛋糕更美麗－的蛋糕更美麗之一：糖漬檸檬絲 CANDIED LEMON PEEL

34 讓你的蛋糕更美麗－的蛋糕更美麗之二：糖霜玫瑰花瓣 CRYSTALLIZED ROSE PETALS

35 讓你的蛋糕更美麗－的蛋糕更美麗之三：皇家糖霜 ROYAL ICING

Part 3 英倫傳統甜品從皇室到民間，念念不忘的英倫傳統甜品

36 伴著燈火回家－，英國傳統米布丁 RICE PUDDING

37 蘇格蘭的婚禮甜品－，香橙朱古力黃油酥餅ORANGE CHOCOLATE SHORTBREAD

38康橋泛舟和果園裡的司 不在康河泛舟，也要到果園裡品嘗司康 SCONES

39 Christmas is coming－迎接聖誕節之一：皇家糖霜薑餅人GINGERBREAD MEN

40 Christmas is coming－迎接聖誕節之二：皇家糖霜落雪聖誕樹 ROYAL ICING CHRISTMAS TREE

41英國傳統飲料薑汁啤不含酒精的英國傳統飲料薑汁啤酒 GINGER BEER

Part 4 游倫敦，你吃甜品不能錯過的美味

42 美食中心巴羅市場－之一：夏日莓果果醬 SUMMER BERRIES JAM

43 美食中心巴羅市場－之二：秋之蘋果肉桂香橙果醬 AUTUMN APPLE ORANGE CINNAMON JAM

44夏天的冰淇淋車－手工樹莓冰淇淋44 夏天的冰淇淋車和手工樹莓冰淇淋 HANDMADE RASPBERRY ICECREAM

45路邊 倫敦路邊的蔬果攤之一 Fruit & Veg Stall－不用烤-不用烤箱的生機牛油果撻 HEALTHY AVOCADO TART

46路邊的蔬果攤 Fruit & Veg Stall－46倫敦路邊的蔬果攤之二--牛油果無花果奶昔AVOCADO & FIG SMOOTHIE

47“很倫敦的”Covent Garden－奶油草莓可麗餅 考文特花園的奶油草莓可麗餅 STRAWBERRY CREAM CREPE

48 Treat or trick! 在倫敦過萬聖節－，就做這道肉桂南瓜派 CINNAMON PUMPKIN PIE

49 泰晤士河畔聖誕市集的熱紅酒MULLED WINE

50 Brick Lane的榛果麥片海鹽香草熱磚頭巷的麥片香草熱朱古力 CEREAL VANILLA HOT CHOCOLATE