《我們應該吃肉嗎？》對人類肉類消費進行了廣泛的、跨學科性的考查及批評，貫穿了整個人類的演化歷程，跨越了世界各地。首先是用一章的內容敘述了肉類在人類演化中的作用和肉類在農業發展過程中逐漸增長的影響力；接著檢視了現代肉類生產體系，它們的效率、產出和影響。最後敘述了全球肉類消費的重大趨向，旨在釐清肉類消費在世界各地的現代飲食變遷中扮演了怎樣的角色。
基本介紹
- 書名：我們應該吃肉嗎？
- 作者：[加拿大] 瓦科拉夫·斯米爾
- ISBN：9787121309830
- 出版社：電子工業出版社
出版信息,內容簡介,作者簡介,目錄,
出版信息
內容簡介
食肉通常是個富有爭議的主題，無論是考慮肉類生產和消費的技術、倫理、環境、政治因素，還是從健康相關的層面來說，都爭論不斷。
本書的核心是應對西方飲食的“大規模食肉”引發的後果，著眼於肉類生產的低效和其對土地、水、大氣及健康的巨大影響。總而言之，作者期待的願景是“理性食肉”，從而降低食肉對環保和健康的影響，動物會受到更人道的待遇，而其他種類的蛋白源會發揮出更大的作用。
《我們應該吃肉嗎？》並不是一張支持或反對食肉的意識形態性的宣傳單，而是細緻地評估了肉在人類飲食中的作用、肉類生產和消費的環境和健康後果。本書適合對此有興趣的廣大讀者閱讀，尤其是世界各地的食品和農業生產、人類健康和營養、環境科學和法規政策制定機構的專業人士等。
作者簡介
瓦茨拉夫·斯米爾（Vaclav Smil）從事能源、環境和人口變化、食物生產及營養、技術創新、風險評估和公共政策領域的跨學科研究。他已經出版了30多本專著，發表了500多篇論文。
目錄
第一章 肉類的營養
（一）吃肉與健康：益處和擔憂 / 6
01 肉類和肉類營養 / 7
02 肉――食物能量來源 / 14
03 優質蛋白和人體發育 / 20
04 食肉和文明病 / 24
05 病害肉 / 29
第二章 人類進化中的肉類
（一）獵取野生動物――人類進化史上的肉類 / 42
01 靈長類和古人類 / 44
02 新石器時代的肉類消費 / 49
03 更新世晚期的巨型動物滅絕 / 52
04 不同生態系統里的狩獵 / 56
05 定居社會的野生肉類 / 61
（二）傳統社會――動物、飲食與限制 / 64
01 動物馴化 / 66
02 人口密度和環境制約 / 69
03 典型肉類攝入的長期停滯 / 73
04 迴避、禁忌和禁令 / 78
05 肉――久負盛名的食物 / 82
第三章 現代社會中的肉類
（一）飲食變遷――口味的現代化 / 92
01 城鎮化和工業化 / 94
02 長途肉類貿易 / 97
03 現代西方飲食變遷中的肉類 / 102
04 正在現代化的經濟體的飲食變遷 / 106
05 口味的全球化 / 109
（二）產出和消費――現代肉類產業鏈 / 113
01 改變生命周期 / 115
02 動物屠宰 / 118
03 肉類加工處理 / 124
04 肉類的消費和浪費 / 129
05 了解肉類統計 / 135
第四章 肉類生產的功過是非
（一）現代肉類生產――實踐和趨勢 / 148
01 牧場和混合農業生產的肉類 / 149
02 圈養型的動物飼養 / 154
03 動物飼料 / 161
04 生產效率和變化 / 170
05 動物待遇 / 178
（二）肉――環境成本高昂的食物 / 184
01 動物密度和動物生物量總計 / 187
02 改變動物地理景觀 / 190
03 飼料原料的集約化生產 / 196
04 水利用和水污染 / 203
05 肉類和大氣層 / 213
第五章 可能的未來
（一）向合理食肉發展：替代和調整 / 232
01 無肉飲食 / 234
02 肉類替代品和試管肉 / 240
03 來自其他動物食材的蛋白 / 245
04 少肉飲食 / 254
05 合理的肉類生產潛力巨大 / 259
（二）變革的前景 / 268
（一）吃肉與健康：益處和擔憂 / 6
01 肉類和肉類營養 / 7
02 肉――食物能量來源 / 14
03 優質蛋白和人體發育 / 20
04 食肉和文明病 / 24
05 病害肉 / 29
第二章 人類進化中的肉類
（一）獵取野生動物――人類進化史上的肉類 / 42
01 靈長類和古人類 / 44
02 新石器時代的肉類消費 / 49
03 更新世晚期的巨型動物滅絕 / 52
04 不同生態系統里的狩獵 / 56
05 定居社會的野生肉類 / 61
（二）傳統社會――動物、飲食與限制 / 64
01 動物馴化 / 66
02 人口密度和環境制約 / 69
03 典型肉類攝入的長期停滯 / 73
04 迴避、禁忌和禁令 / 78
05 肉――久負盛名的食物 / 82
第三章 現代社會中的肉類
（一）飲食變遷――口味的現代化 / 92
01 城鎮化和工業化 / 94
02 長途肉類貿易 / 97
03 現代西方飲食變遷中的肉類 / 102
04 正在現代化的經濟體的飲食變遷 / 106
05 口味的全球化 / 109
（二）產出和消費――現代肉類產業鏈 / 113
01 改變生命周期 / 115
02 動物屠宰 / 118
03 肉類加工處理 / 124
04 肉類的消費和浪費 / 129
05 了解肉類統計 / 135
第四章 肉類生產的功過是非
（一）現代肉類生產――實踐和趨勢 / 148
01 牧場和混合農業生產的肉類 / 149
02 圈養型的動物飼養 / 154
03 動物飼料 / 161
04 生產效率和變化 / 170
05 動物待遇 / 178
（二）肉――環境成本高昂的食物 / 184
01 動物密度和動物生物量總計 / 187
02 改變動物地理景觀 / 190
03 飼料原料的集約化生產 / 196
04 水利用和水污染 / 203
05 肉類和大氣層 / 213
第五章 可能的未來
（一）向合理食肉發展：替代和調整 / 232
01 無肉飲食 / 234
02 肉類替代品和試管肉 / 240
03 來自其他動物食材的蛋白 / 245
04 少肉飲食 / 254
05 合理的肉類生產潛力巨大 / 259
（二）變革的前景 / 268
