成都冷鍋魚是一道色香味俱全的傳統名菜，屬於川菜系。起源於四川省宜賓市一帶。據說是宋代大文豪蘇東坡發明的。美食家蘇東坡覺得火鍋的吃法太燥，就吩咐船上廚子用火鍋料做佐料，將魚通過爆、炒、熬等工序，先後放入各種佐料，魚烹調好後才連火鍋料一起裝鍋，端上桌時，魚已烹熟，鍋卻還是冷的。後來郭沫若吃後欣然賦詩讚曰：“二人之，金口內，軟玉披紅霞，醇釀換宿醉，冷鍋魚，巴渝第一味。”
基本介紹
- 中文名：成都冷鍋魚
- 分類：川菜
- 口味：香辣
簡介,製作方法,注意事項,
簡介
成都冷鍋魚，其實就是源於四川宜賓、瀘州長江邊漁民家的“片片魚”。它雖在宜賓、瀘州一帶誕生，但卻並沒有在那裡成長壯大，後來被引進到重慶，也沒有形成“氣候”。只是在它前些年被移植至成都以後，才得到了巨大的發展，方為外面的人所青睞。
製作方法
原料：魚，乾辣椒(2-4兩，依據吃辣能力而定，不能太少)，郫縣豆瓣(2-3兩，豆瓣質量要好，一定要香，切碎)，花椒(一把)，蒜(切塊)，薑片，大蔥(切段)，香芹(切段)，四川泡青菜，蒜苗(切段)
步驟:
1. 魚切片用水煮魚料包中的醃魚料包抓勻醃製片刻.
2. 鍋里燒油.要多.最重要的是要用植物油和豬油調製的混合油才好吃喔.
3. 油熱後將薑片蒜片放進去爆香.
4. 將餘下的配料香料通通放進去開始炒制.
5. 炒香後加入水煮魚調料包繼續炒.要有耐心喔，多炒一會兒.
6. 添入高湯煮開.下魚片,煮熟.
7. 調味料:炒好的黃豆,香菜末,大頭菜可可,青椒末,蒜蓉,芹菜末,豆豉(這些東西在製備的時候請用家裡的熟食菜板)
8. 將做好的魚原湯添入調料就成了超好吃的蘸碟.我是喜歡再加點蚝油了.喜歡辣的話,加原湯的時候就多加點湯里的油.
注意事項
要做出地道的冷鍋魚風味，必須選用四川的原材料，辣椒、泡椒、花椒、胡椒、豆醬等五花八門的香料，各具特色，不同組合，能生出千變萬化的滋味。 紅辣椒：顏色鮮艷，肥肥短短的泡椒微辣帶酸香，能令菜式更酸爽開胃。
