懷舊老火鍋

懷舊老火鍋製作主料：牛肉、豬肉各500克，牛毛肚、雞肫乾各300克，雞腸、雞腎各200克，紅薯粉條、龍鬚菜、大白菜各150克，水磨年糕、水餃各適量、牛油150克，豆瓣醬150克，豆豉i00克，冰糖15克，辣椒節、姜米各50克，花椒10克，精鹽8克，料酒25克，醪糟汁75克，香料少許，牛肉湯2500克，孜然粉15克。

基本介紹

• 中文名：懷舊老火鍋
• 主要原料：牛肉，豬肉，牛油，豆瓣醬
• 是否含防腐劑：是
• 主要營養成分：油脂
• 主要食用功效：充飢
• 副作用：過辣
• 儲藏方法：即食

簡介

懷舊老火鍋為正宗的重慶風味，從用具、做法均採用五六十年代的或更久遠的，原料上雖已創新，但民俗味濃，口感別致，使人有一種“久違”之感覺。

做法

1、將牛肉、豬肉分別洗淨，瀝乾水，切成薄片。牛毛肚洗淨切片。雞肫乾洗淨切片。雞腸治淨，瀝乾水，切節。雞腎洗淨，片除筋膜，瀝乾水。紅薯粉條、龍鬚菜洗淨，瀝乾水。大白菜洗淨，切塊。年糕切片。將以上各料均一分為二，分別裝入小竹箕或土陶盆中，圍著火鍋擺放。

2、炒鍋置火上，下牛油燒熱，放入豆瓣醬、豆豉炒香，下冰糖、辣椒節、姜米、花椒炒勻，再下精鹽、料酒、醪糟汁、孜然粉炒勻，加入香料、牛肉湯燒開，倒人銅火鍋中再燒沸，放入井字格，進行燙食。味碟用乾辣椒麵、麻油、鹽、芫荽末、味素調製，每人一碟。

備註

此火鍋碗用粗碗，湯勺用木勺，座位用長木凳子等。制湯炒料時，火不宜過大，以免發煳，影響質量。年糕片、水餃可下入煮熟，也可用熟品，熱燙一下即可。