慶陽豆食

慶陽豆食(豆豉)是甘肅省慶陽市慶城縣南部赤城鄉，白馬鋪鄉，驛馬鎮，熊家廟辦事處和合水縣何家畔鄉的一種民間小吃。

基本介紹

• 中文名：慶陽豆食
• 地點：甘肅省慶陽市慶城縣
• 做法：煮
• 類別：家常菜

慶陽豆食

慶陽豆食(豆豉)是甘肅省慶陽市慶城縣南部赤城鄉，白馬鋪鄉，驛馬鎮，熊家廟辦事處和合水縣何家畔鄉的一種民間小吃。它是這五鄉鎮過年的必備食品。通常在臘月初開始做，首先是將黃豆用磨子推成碎瓣。接著，在大鍋煮熟（最好是用煮過面的麵湯）。然後用小袋裝起來，扎住口袋。放在火炕上捂，大約需要半個月。半個月後，碎豆瓣上會有粘物，這說明豆食已成。這下就要拌調料，辣子，鹽，花椒等，最後用手捏成小團，都是就好了。做飯的時候，現將其弄碎，用油炒即可食用。

傳統做法

慶陽豆食民間的傳統做法是，要精選好上等的黃豆或者黑豆，放到石磨上拉成均勻的豆瓣，用簸箕簸掉豆皮，然後燒半鍋開水，將豆瓣放到鍋里去煮，火力不能太大，一邊煮一邊用勺攪動，等到8成熟時，便用笊籬將煮好的豆瓣瀝乾水，倒入事先已經準備好的竹篩子裡（煮豆瓣前，要燒熱土炕，在土炕上鋪一層麥草，然後放上竹篩子，在篩子裡邊鋪上可以滲出水的紗布或者白洋布），用布包好後，再在上邊包上棉被。保持均勻的土炕溫度讓豆瓣進行充分的發酵 。這樣經過5至7天，等到豆瓣充分發酵好後，即濃濃的臭味散發出來後，便停止給土炕加熱，等到豆瓣冷卻後，媽媽便取掉包裹豆食的棉被，將豆瓣倒入家中的空鍋中，拌上準備好的辣椒麵、食鹽、花椒麵等調料，然後用手捏成一個個圓圓的豆食球，每天端到院子裡去晾曬。每次吃之前用溫水拋開，鍋中倒油，加入事先準備好的蔥花、蒜末、肉末等調味，炒出香味即可。