慶迎江寺素炒裡脊丁

素炒裡脊丁是安慶迎江寺素菜里的名菜之一，相傳，迎江寺素菜是徽幫素菜的起源之一，在清光緒年間時就已經赫赫有名了。

基本介紹

• 中文名：慶迎江寺素炒裡脊丁
• 主要食材：花生米，麵筋，胡蘿蔔
• 調料：麻油、黃油
• 輔料：蒜

簡介

淵源：素炒裡脊丁是安慶迎江寺素菜里的名菜之一，相傳，迎江寺素菜是徽幫素菜的起源之一，在清光緒年間時就已經赫赫有名了。

製法

將麵筋切成約1.2厘米見方的小丁，再用開水略燙一下，用乾布拭淨水分後倒入碗內，然後放鹽、黃酒（8克）、澱粉拌勻製成裡脊丁；將胡蘿蔔切成1.2厘米見方的小丁，蒜白切成1.5厘米長的小段，花生米去皮。用六至七分熱的麻油將花生米炸至金黃色後撈起，將裡脊丁到入四至五分熱的油鍋內滑油，直至變成乳白色時盛入漏勺內瀝油，然後用剩下的熱油煸炒蒜白至出香味，再放入胡蘿蔔煸炒，倒入裡脊丁、花生米及調好的汁，最後顛鍋淋入麻油裝盤即可。
特點：鮮香滑嫩。