慕斯里

基本介紹

• 中文名：慕斯里
• 主要食材：高粉，即發乾酵母
• 分類：慕斯

用料

材料	用量
高粉	220g
即發乾酵母	4g
細砂糖	26g
鹽	4g
蛋液	100g
牛奶	40g
黃油	110g
表面裝飾用蛋液、黃油	適量

做法

1. 將除黃油外所有原料放在一起，揉至擴展狀

2. 分次加入黃油，每加一次揉勻後再加下一次，直到加完全部黃油並將麵團揉至完全擴展狀。如果揉面過程中溫度較高，黃油不容易揉入麵團，可將麵團放入冰櫃里冷凍一會兒再揉，但要注意不要凍硬了。

3. 將麵團放入保鮮袋，放入冰櫃里冷藏過夜發酵

4. 將冷藏發酵後的麵團取出，等分成3份

5. 將麵團滾圓，放入塗過油的模具中，用手將麵團壓下去，使麵團和模具底部結合緊密

6. 將麵團放在溫暖的地方發酵，比一般甜麵包溫度低一些，30°C左右比較合適，溫度太高會導致麵團走油

7. 最後發酵結束，在麵團表面刷上蛋液，用利刃在表面劃出十字形開口，並在開口中間放一小塊黃油。Ps：我做的不好，整形那兒出了問題，所以十字開口並沒有打開，最後也沒能放入黃油....

8. 放入180°C烤箱下層，上下火，烘焙30min，出爐後立即脫模，在烤網上放涼