《感官評定實踐（第三版·影印版）》是一本2007年（美）斯通寫的書籍名。感官評定是一個發展中的領域，它主要研究利用人來測量感官的感知及這種感知對食物和口味接受性的影響。
基本介紹
- 中文名：感官評定實踐（第三版·影印版）
- 作者：（美）斯通（Stone，H.）
- 出版時間：2007年9月1日
- 出版社：中國輕工業出版社
- 頁數：377 頁
- ISBN：9787501960521
- 定價：40 元
內容提要,目錄,
內容提要
自從《感官評定實踐》（第二版）出版以來，感官評定有了很大的發展。新版提供了對這個領域全部現有的發展的關鍵評價，辨析了在商業中的學術領域的原理的影響及其在研究開發和套用之間關係。
《感官評定實踐》一書主要供在食品、飲料、家庭用品、紙產品和香料生產中的感官專業人員、技術經理、產品專員和研究指導人員使用。在技術專員開發消費產品和增加產品市場份額的因素之間的相互關係方面，市場企劃活動、市場調研和廣告專員也能從本書中獲益。
對以感官評定為職業的個人來講，他也能通過選擇性地閱讀本書而獲益。書中的引論章節提供了在感官評定在商業套用中總體觀點和特殊例子。而對於入門水平的專業人員或剛開始了解感官評定的人來說，書中關於各種測試方法中包含的那些信息是無價的。對於那些、有經驗的個人來講，他們要求是擴展他們的視野，書中關於測量、試驗策略和特殊問題的內容里包含了他們所要的信息。
感官評定實踐（第三版·影印版）
目錄
寫在前面的話
第一版序言
第二版序言
第三版序言
作者介紹
1．感官評定引論
Ⅰ．引言和目的
Ⅱ．歷史背景
Ⅲ．感官評定的發展
Ⅳ．感官評定的定義
Ⅴ．生理學和心理學概述
2．感官評定活動的組織與實施
Ⅰ．引言
Ⅱ．感官評定活動的組織
Ⅲ．結論
感官評定實踐（第三版·影印版）
3．測量
Ⅰ．引言
Ⅱ．測定的元素：範圍
Ⅲ．選擇測定技術
Ⅳ．結論
4．測試策略和實驗設計
Ⅰ．引言
Ⅱ．測試要求與目的
Ⅲ．產品標準
Ⅳ．心理偏差
Ⅴ．統計學需考慮的因素
Ⅵ．實驗設計需考慮的因素
Ⅷ．選擇產品設計
5．差別試驗
Ⅰ．引言
Ⅱ．方法
Ⅲ．測試所包括的內容
Ⅳ．特殊問題
Ⅴ．總結
6．描述試驗
Ⅰ．引言
Ⅱ．測試方法
Ⅲ．描述分析的套用
Ⅳ．結論
7．接受性測試
Ⅰ．引言
Ⅱ．方法
Ⅲ．主題
Ⅳ．接受性測試方法
Ⅴ．特殊問題
Ⅵ．結論
8．特殊問題
Ⅰ．引言
Ⅱ．儀器與感官之間的關係
Ⅲ．專家與專業評定小組
Ⅳ．感官的效果與廣告宣傳
Ⅴ．穩定性試驗
Ⅵ．產品開發
Ⅷ．質量控制
Ⅷ．最佳化
Ⅸ．結論
結語
Ⅰ．引言
Ⅱ．教育和感官專業
Ⅲ．將來發展
參考資料
索引
