《愛上香榭麗舍的滋味:西點大師的果撻坊》是2017年南方日報出版社出版的圖書。
基本介紹
- 書名：愛上香榭麗舍的滋味:西點大師的果撻坊
- 作者：[法] 埃里克·蘭拉德
- 出版社： 南方日報出版社
- 出版時間：2017年10月1日
- 開本：16 開
- 裝幀：平裝
- ISBN：9787549116256
內容簡介,圖書目錄,作者簡介,
內容簡介
本書作者埃里克•蘭拉德（Eric Lanlard）是法國一名著名的糕點製作師，製作各式各樣的撻、派是他的強項。本書中，作者將其多年來開發、製作過的撻、派款式一一列舉，並分步驟介紹了每一款撻、派的製作方法。書中用精練的文字和清晰、精美的圖像對食物的製作方式進行講解，幫助讀者掌握製作要領。
圖書目錄
酥皮製作基礎
PASTRY BASICS
油酥皮麵團 2
法式甜味脆酥皮 3
杏仁油酥皮麵團 3
朱古力油酥皮麵團 4
奶油酥皮 6
千層酥皮 8
鋪烤模 10
盲焙 11
鹹味果撻和鹹派
SAVOURY TARTS AND PIES
春日花園蔬菜撻 17
地中海撻 19
焦糖洋蔥菲達乳酪撻 20
摩洛哥帕斯提拉餡餅撻 21
布列塔尼海鮮撻 23
翻轉番茄撻 25
無花果五花肉意式乳酪撻 29
“地道”洛林糕 30
比利時菊苣帕爾瑪火腿撻 33
第戎芥末醬番茄撻 34
香菇菲達聖女果撻 35
西葫蘆絲烤甜椒撻 37
黑橄欖洋薊撻 39
沃道夫沙拉撻 40
黑布丁蘋果撻 41
原生甜菜根花椰菜撻 42
芥末籽醬三文魚蒔蘿撻 45
烤紅甜椒山羊乳酪撻 47
咖喱雞撻 48
雞肉派 49
伊比利亞雞肉派 51
西葫蘆蓉扇貝派 53
海鮮土豆派 54
摩洛哥香料羊肉派 58
冬南瓜蘑菇派 59
火雞栗子派 60
西班牙辣香腸明蝦派 62
扇貝蘑菇派 63
野味派 64
夏日時蔬派 66
燴生菜格子派 67
蘋果酒豬肉派 68
土魯斯香腸根莖蔬菜派 70
菠菜酥皮派 72
手撕鴨肉派 73
義大利烤餅 75
泰式蟹肉迷你派 78
味噌鱈魚奶油酥皮派 80
快速烘焙鹹味餡餅 82
美味伴菜 85
甜撻和甜派
SWEET TARTS AND PIES
杏子蜂蜜開心果撻 93
西印度風味朱古力撻 95
朱古力伯爵紅茶撻 96
黑加侖糖粉奶油撻 98
杏仁酒桃子撻 99
大黃草莓撻 100
烤覆盆子羅勒撻 102
檸檬撻 103
藍莓杏仁撻 104
香梨榛子撻 106
蘋果撻 108
蘋果杏仁牛軋糖撻 109
吉卜賽撻 110
皇家草莓撻 113
糖漿撻 116
櫻桃布丁撻 117
日本柚子抹茶撻 118
......
作者簡介
本書作者埃里克•蘭拉德（Eric Lanlard）是法國一名著名的糕點製作師，製作各式各樣的撻、派是他的強項。本書中，作者將其多年來開發、製作過的撻、派款式一一列舉，並分步驟介紹了每一款撻、派的製作方法。書中用精練的文字和清晰、精美的圖像對食物的製作方式進行講解，幫助讀者掌握製作要領。
