愛上廚房：清爽拌菜

《愛上廚房：清爽拌菜》是2007年1月北京科學技術出版社出版的圖書，作者是牛國平、仇金剛。

基本介紹

• 書名：愛上廚房：清爽拌菜
• 作者：牛國平、仇金剛
• ISBN：9787530434345
• 頁數：200頁
• 定價：15元
• 出版社：北京科學技術出版社
• 出版時間：2007年1月
• 裝幀：平裝

內容簡介

《清爽拌菜：愛上廚房》作者介紹了50種拌制冷盤的汁醬用料配方、調製方法及調製要點，每一種汁醬列舉5道菜餚實例，總計250道。每一道菜品由原料、製法、特點及貼心叮嚀組成。《清爽拌菜：愛上廚房》內容科學、實用，便於掌握，對廣大讀者，特別是家庭主婦和餐飲工作者掌握涼拌菜技藝，具有重要的指導作用。

圖書目錄

一 拌菜的方法及操作要領

涼拌菜的方法

拌菜的操作要領

二 拌菜的醬汁調配及菜例

（一）三仁辣醬的調製及菜例

（二）豉椒香辣汁的調製及菜例

（三）香辣雙椒醬的調製及菜例

（四）奇味汁的調製及菜例

（五）香椿辣醬的調製及菜例

（六）飄香鮮辣醬的調製及菜例

（七）酸辣汁的調製及菜例

（八）糖醋汁的調製及菜例

（九）麻辣汁的調製及菜例

（十）麻醬汁的調製及菜例

（十一）蒜茸麻醬汁的調製及菜例

（十二）姜醋汁的調製及菜例

（十三）三合油汁的調製及菜例

（十四）芥末汁的調製及菜例

（十五）芥辣醬汁的調製及菜例

（十六）蔥油汁的調製及菜例

（十七）怪味汁的調製及菜例

（十八）紅油蒜泥汁的調製及菜例

（十九）姜蔥味汁的調製及菜例

（二十）泡椒麻醬汁的調製及菜例

（二十一）三味橙汁的調製及菜例

（二十二）魚香汁的調製及菜例

（二十三）海味魚香醬的調製及菜例

（二十四）椒油鮮湯汁的調製及菜例

（二十五）紅油汁的調製及菜例

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