廣義的意大利麵食指一切來自義大利的面制食品，而狹義的意大利麵食一般指的就是意大利麵。
基本介紹
- 中文名：意式麵食
- 外文名：Pasta
- 泛指：所有源自義大利的麵食
- 特指：意大利麵
- 發源地：義大利
- 流行地區：世界各地
簡介,歷史起源,
簡介
意式麵食泛指所有源自義大利的麵食。在義大利，一般會用Pasta這個字來稱呼各種由麵粉及水、有時或會加入雞蛋製成的麵食。意式麵食的特點是有很多種不同的式樣。例如：意大利麵條的長條型、通心粉的半月型管、螺絲粉的扭曲狀等，千奇百怪，令人目不瑕給。現時，意式麵食已在世界各地普遍起來。
歷史起源
意大利麵的世界就像是千變萬化的萬花筒，數量種類之多據說至少有500種，再配上醬汁的組合變化，可做出上千種的意大利麵，是義大利的特色主食。
意大利麵
意大利麵意大利麵的起源簡單說有人主張起源於中國，由馬可·波羅帶回義大利，後傳播到整個歐洲。也有人主張：當年，羅馬帝國為了解決人口多、糧食不易保存的難題，想出了把麵粉揉成團、擀成薄餅再切條曬乾的妙計，從而發明了名垂千古的著名美食——PASTA(意大利麵)。
最早的意大利麵約成型於公元13至14世紀，與21世紀我們所吃的意大利麵最像。到文藝復興時期後，意大利麵的種類和醬汁也隨著藝術逐漸豐富起來。
最初的意大利麵都是這樣揉了切、切了曬，吃的時候和肉類、蔬菜一起放在焗爐里做，因此當年義大利半島上許多城市的街道、廣場，隨處可見抻麵條、晾麵條的人。據說最長的麵條竟有800米。不過由於意大利麵最初是應付糧荒的產物，所以青睞者多是窮人，但其美味很快就讓所有階層無法抵擋。
意大利麵吃起來連汁帶水，頗不方便。早期的人們都是用手指去抓，吃完後還意猶未盡地把蘸著汁水的十指舔淨。
中世紀時，一些上層人士覺得這樣吃相不雅，絞盡腦汁發明了餐叉，可以把麵條卷在四個叉齒上送進嘴裡。餐叉的發明被認為是西方飲食進入文明時代的標誌。從這個意義上講，意大利麵功不可沒。新大陸的發現開拓了人們的想像力，也給意大利麵帶來更多變化：兩種從美洲舶來的植物——辣椒和西紅柿被引入醬料。
西紅柿的出現及隨後的品種改良，在義大利的那波利首次被人用作醬汁搭配麵條，從此令麵條大受歡迎，甚至連皇室貴族也被受吸引。正宗的義大利粉是由銅造的模子壓制而成，由於外型較粗厚而且凸不平，表面較容易黏上調味醬料，令吃起來的味道和口感更佳。
到19世紀末，意大利麵著名的三大醬料體系：番茄底、鮮奶油底和橄欖油底完全形成，配以各種海鮮、蔬菜、水果、香料，形成複雜多變的醬料口味。麵條本身也變化紛呈，有細長、扁平、螺旋、蝴蝶等多種形狀，並通過添加南瓜、菠菜、葡萄等製成五顏六色的種類。據統計，意大利麵的品種竟有563種之多。可是誰會想到意大利麵條最早是用腳揉面的？因為麵團太大，用手實在揉不動。
直到18世紀，講衛生的那不勒斯國王費迪南多二世才請來巧匠，發明了揉面機。
1740年，第一座麵條工廠建成，廣場曬面的大場面從此成為歷史。義大利人對麵條的喜愛似乎與生俱來，許多人把做面的獨門秘方束之高閣，不肯輕易示人，甚至把意大利麵鄭重寫進遺囑。中世紀許多歌劇、小說里都提到麵條。近代義大利民族英雄加里波第也曾用麵條犒賞三軍，甚至拿破崙在波河大進軍中也拿“吃麵”激勵士氣。
意大利麵2013的世界麵條大會，參加國多達27個。美國紐約著名的“7月4日大胃王”比賽中，意大利麵條大賽已成為保留節目。2013年的比賽中9名參賽者在短短8分鐘裡吞掉16.2公斤麵條，平均每人吃掉1.8公斤；今天在世界100多個國家裡，都可以找到意大利麵的蹤影，甚至在地球之外也能聞到它的香氣——國際空間站的食譜里，意大利麵條赫然在列。
