意式馬卡龍詳細版

基本介紹

• 中文名：意式馬卡龍詳細版
• 主要食材：杏仁粉，糖粉

用料

材料	用量
杏仁粉	100
糖粉	100
A蛋白	37
B蛋白	38
幼砂糖	100
水	25
蛋白粉	0.5

做法

1. 準備好一個乾淨的碗把100克幼細杏仁粉和100克糖粉一起混合均勻備用
2. 拿一個12cm的小鍋，最好是兩邊都有倒糖水的嘴的比較方便。把100克幼砂糖+25毫升的水一起放在火爐上用中大火煮到117-120度都可以，注意 ，這個糖水的溫度要按天氣的濕度來調整，如果天氣濕度在76%以上就燒到119到120.天氣濕度在55%以下糖水溫度在117度就可以了。
3. 設定溫度
4. 開始冒大氣泡的翻滾的糖水
5. 氣泡由大變小，非常密集表示糖水已經到100度以上了，等密集的氣泡越來越多時就是快燒好了，千萬別燒過頭了喔 。
6. 在糖水燒至110度左右就把預先秤好的38克蛋白用電動打蛋器用中速打至濕性發泡，然後將燒好的糖漿細流水狀態倒入蛋白中，邊倒入邊用高速打發蛋白。
7. 邊加糖漿邊高速打發
8. 倒糖水那張照片沒拍下來，容我下次補上，或者大家去優酷搜視頻看一下
9. 等蛋白霜溫度降溫到40度左右就基本完成了，打好的蛋白霜應該是有清晰的紋路的，提起打蛋頭呈彎彎的雞尾狀。要加色素的可以現在放一點到蛋白霜里慢速攪拌均勻。
10. 打好蛋白霜等其冷卻的空閒時間，把37克蛋白倒進1的混合粉中用刮刀攪拌均勻成蛋白麵糊，麵糊拌至濕潤就可以了。
11. 攪拌好的蛋白麵糊
12. 將蛋白霜分全部放進麵糊里
13. 然後用刮刀把麵糊和蛋白霜稍微攪拌一下，用切拌方式。
14. 電動打蛋器開低速攪拌幾下，注意不能攪拌太多，把麵糊和蛋白霜攪拌均勻就可以了
15. 再上一張圖片
16. 最後要用刮刀溫柔攪拌均勻至絲帶般飄落狀態
17. 攪拌好的麵糊，呈不間斷絲帶狀態
18. 在油布上擠好麵糊，然後輕拍兩下底部，讓麵糊流平，同時可以震出麵糊里的大氣泡，還可以在擠好的麵糊上撒些果碎做裝飾。
19. 撒了玫瑰花糖的麵糊
20. 烤箱開30度熱風烘至不粘手，15～20分鐘，不用拿出來直接把溫度開到150度烤12～15分鐘
21. 或者放在桌子上涼皮，這時可以去熱烤箱了，熱風上下火160度，中下層烤12～15分鐘，最低層隔空烤盆。
22. 做好的馬卡龍餅身
23. 蕾絲底的馬卡龍組織最好