和法國菜熱衷於醬汁和擺盤不同，義大利料理最大的特點是大部分菜餚都簡約質樸，不會過於花哨。因為義大利菜餚基本上都是由家庭料理傳承發展而來，不管時代怎樣變遷，很多還保留著“媽媽做的味道”，因此，義大利美食的神奇，就是把那些簡單的食品做得美味而富有藝術。
義大利由於狹長的地理之便，食材非常豐富，在莽莽蒼蒼的亞平寧半島上，生長著著密密匝匝的香草、橄欖、檸檬、無花果和穀米麥黍，還有海鮮、肉類、奶製品更可以調製出充滿魅力的味道來。充分使用當地特產的食材，正是義大利飲食的特色，所以意式料理帶有明顯的地中海風格，手法簡單、凸顯原味。特色是一般先以多種香料醃泡，再燴再烤，不沾醬汁就鮮香多汁。在種類繁多的香草中，羅勒、百里香、番紅花、歐芹、迷迭香等等，在義大利都是隨處遍野生長著的，彌溫濃烈的香味有時可達數英里。在許多傳統的義大利菜譜中，香草都起著不可替代的作用，使那些品味質樸的食物，可以讓你聞到不停息的自然氣韻。
材料,做法,
材料
散養童子雞1個（約750克）、大蒜半頭、土豆2個、迷迭香30克、百里香20克、橄欖油1大匙、鹽和黑胡椒適量。
做法
1 童子雞洗淨，將雞的肚子一邊切開，這樣可以將整雞攤平，用乾布或廚房紙吸乾雞表面的水分；
2 用適量鹽抹在雞的全身，肉厚的部位稍微多抹一點，再撒一點現磨黑胡椒；
3 迷迭香和百里香取下葉子,蒜頭壓扁，和雞一起醃製2個小時；
4 土豆去皮切塊，放入清水煮開後5分鐘關火；
5 瀝乾水分撒少許鹽和胡椒粉拌勻；
6 將醃好的雞放入烤盤，土豆放在雞的周圍；
7 淋一大匙橄欖油，再放幾枝整枝的迷迭香和百里香在上面；
8 將烤盤放入預熱至200°c的烤箱裡烘烤；
9 15分鐘後取出，用烤出來的雞油在淋在雞的全身後再放入烤箱；
10 繼續烤5-10分鐘再重複剛才的動作，重複幾次可以讓雞皮香脆味道均勻；
11 大約烘烤30分鐘左右，至雞肉大腿肉最厚的部位用刀或牙籤戳一下沒有血水流出即可。
