意式香濃蘑菇肉醬面

意式香濃蘑菇肉醬面

基本介紹

  • 中文名:意式香濃蘑菇肉醬面
  • 主要食材:意面(如Fettuccine ),蘑菇
  • 分類:面
用料,做法,

用料

材料
用量
意面(如Fettuccine )
4人份
蘑菇
適量
牛奶或鮮奶油
適量
羊肉香腸
1-2根
Parmesan cheese
適量
洋蔥
1頭
混合意面香草(至少需羅勒葉,有迷迭香和牛至更好)
適量
橄欖油
適量
蘑菇(種類自選)
個人喜好
大蒜
若干瓣
罐裝番茄意面醬(pasta sauce)
200g左右
番茄
僅無意面醬時使用,榨成醬
紅葡萄酒
可選,1杯
乾辣椒
可選,適量
黑胡椒
適量
湯(broth,雞肉/牛肉/蘑菇都行,水也行)
300毫升左右,靈活可變

做法

1. 準備材料:將羊肉香腸的腸衣去除(Spicy Italian Lamb Sausage);如果使用羊肉餡,不需要任何操作。洋蔥切丁,蘑菇(我用了香菇,味道比較醇厚)切丁,大蒜切丁。
2. 使用較深的平底炒鍋,鍋底鋪上橄欖油,放入羊肉,翻炒至熟,約5-10分鐘。注意把羊肉打碎。然後加入蘑菇丁和洋蔥丁炒熟。
3. 加入大蒜和混合意面香草(沒有的話可以僅加羅勒葉子)。
4. 加入紅酒,僅沒過羊肉,繼續翻炒至酒精揮發大半,酒幾乎完全被肉吸收。
5. 加入牛奶約30毫升,或者鮮奶油適量。加入番茄意面醬,加入濃湯(我用的牛肉broth),加入辣椒碎(我喜歡有一點辣味)。攪拌均勻,旺火煮沸。這時味道應該已經非常鮮美了。如果不鹹,請加鹽至覺得有點鹹為止。
6. 把火關得極小,僅保持微微沸騰狀態,熬肉醬30分鐘至2小時,視個人喜好以及湯汁粘稠程度而定。注意偶爾攪拌,不要粘鍋底。
7. 當快要成為粘稠肉醬時,開始煮意面。意面煮法:選大鍋,非常足量水,煮開,水裡撒少許鹽,意面下鍋並及時攪拌以防粘鍋底。煮包裝上要求的時長(或短1、2分鐘),撈出來嘗一下軟硬是否適度,應在面略發硬但1分鐘後會變得最合適時熄火。留一杯麵湯(拌麵時可能需要),然後將意面其餘的水濾掉。
8. 此時肉醬應該已足夠粘稠,同時仍然可以緩慢流動。將意面加入肉醬鍋,攪拌均勻,如果肉醬過於濃稠,可以加入剛才的麵湯適量,以便攪拌。開大火至沸騰,小火再煮1-2分鐘。
9. 撒上Parmesan cheese,裝盤!上餐桌之後,再按照個人喜好撒上parmesan cheese和黑胡椒。

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