意式香濃蘑菇肉醬面

用料

1. 準備材料：將羊肉香腸的腸衣去除（Spicy Italian Lamb Sausage）；如果使用羊肉餡，不需要任何操作。洋蔥切丁，蘑菇（我用了香菇，味道比較醇厚）切丁，大蒜切丁。

2. 使用較深的平底炒鍋，鍋底鋪上橄欖油，放入羊肉，翻炒至熟，約5-10分鐘。注意把羊肉打碎。然後加入蘑菇丁和洋蔥丁炒熟。

3. 加入大蒜和混合意面香草（沒有的話可以僅加羅勒葉子）。

4. 加入紅酒，僅沒過羊肉，繼續翻炒至酒精揮發大半，酒幾乎完全被肉吸收。

5. 加入牛奶約30毫升，或者鮮奶油適量。加入番茄意面醬，加入濃湯（我用的牛肉broth），加入辣椒碎（我喜歡有一點辣味）。攪拌均勻，旺火煮沸。這時味道應該已經非常鮮美了。如果不鹹，請加鹽至覺得有點鹹為止。

6. 把火關得極小，僅保持微微沸騰狀態，熬肉醬30分鐘至2小時，視個人喜好以及湯汁粘稠程度而定。注意偶爾攪拌，不要粘鍋底。

7. 當快要成為粘稠肉醬時，開始煮意面。意面煮法：選大鍋，非常足量水，煮開，水裡撒少許鹽，意面下鍋並及時攪拌以防粘鍋底。煮包裝上要求的時長（或短1、2分鐘），撈出來嘗一下軟硬是否適度，應在面略發硬但1分鐘後會變得最合適時熄火。留一杯麵湯（拌麵時可能需要），然後將意面其餘的水濾掉。

8. 此時肉醬應該已足夠粘稠，同時仍然可以緩慢流動。將意面加入肉醬鍋，攪拌均勻，如果肉醬過於濃稠，可以加入剛才的麵湯適量，以便攪拌。開大火至沸騰，小火再煮1-2分鐘。

9. 撒上Parmesan cheese，裝盤！上餐桌之後，再按照個人喜好撒上parmesan cheese和黑胡椒。