意式獵人燴雞肉配飯

基本介紹

• 中文名：意式獵人燴雞肉配飯
• 主要食材：雞肉，番茄醬
• 分類：飯，燴

用料

材料	用量
雞肉	若干
番茄醬	若干（4人份，80g）
白葡萄酒	少許（4人份，25ml）
白蘑菇（切片）	若干
洋蔥（切末）	適量
大蒜（切末）	適量
鹽	適量
胡椒	適量
橄欖油	少許
雞基礎湯（or雞濃湯寶）	一塊
胡蘿蔔（切末）	一小截
黑橄欖	4個
荷蘭芹末（又名巴西里碎）	裝飾用
黃油	少許
香葉	一片
百里香（可以沒有）	一根
麵粉	少許

做法

1. 雞肉（無論是帶皮或者不帶皮）都用鹽和胡椒醃製一下，注意在肉比較厚的雞胸和雞腿部分可以多塗一點鹽；

2. 醃製完成後表面粘上麵粉，放進熱好的油鍋里煎制表面變色，注意不要焦了；（熱鍋冷油，先乾燒鍋至微微冒煙，然後倒上橄欖油即可煎制）

3. 若使用去皮雞胸肉則還需在煎上色後放進烤箱200°C 5分鐘；注意進烤箱的時候烤箱烤盤需要塗上一點橄欖油；

4. 另外找個鍋，最好是有點深度的，熱鍋後放入黃油融化然後炒香洋蔥末和蒜末後放入胡蘿蔔碎末炒制至軟化；

5. 加入白葡萄酒煮至快要乾的時候放入番茄醬，炒到顏色變得略深或者嘗嘗味道到合適的酸度；

6. 加入適量的雞基礎湯（使用濃湯寶的朋友可以先準備開水泡開，然後加點黑胡椒碎粒）；

7. 熱炒鍋化開黃油，迅速炒一下切片的蘑菇，至出汁；然後加入加入了基礎湯的鍋里；

8. 把剛弄好的雞切成合適的大小扔進湯料里；順便放進香葉、百里香和黑橄欖；

9. 慢慢熬煮，小火微沸即可；

10. 等雞肉都熟透了就把雞肉撈出來（雞胸肉尤其要注意，否則吃起來很柴、很乾）放一邊保溫；

11. 開大火收汁，最後加入鹽和胡椒調味，如果湯汁還不夠濃可以加少許黃油調稠度和香味；