意式海鮮燴飯

基本介紹

• 中文名：意式海鮮燴飯
• 主要食材：意式海鮮濃湯，Arborio rice
• 分類：燴飯，海鮮

用料

材料	用量
意式海鮮濃湯	1份（約1L）
Arborio rice	1杯
白洋蔥	半隻
貽貝（熟）	2隻
對蝦（熟）	3隻
橄欖油
無鹽黃油
海鹽和研磨黑胡椒
乾白葡萄酒

做法

1. 洋蔥切碎，意式海鮮濃湯過濾後備用；
2. 取拉歌蒂尼rossa燉鍋一隻，燒熱後加入橄欖油和一小塊黃油，放入切碎的洋蔥、現磨海鹽和黑胡椒，炒至洋蔥變軟；
3. 倒入Arborio rice（不必淘洗），翻炒1-2分鐘，讓米粒表面均勻裹覆油脂，呈現半透明狀；
4. 鍋中加入少許乾白葡萄酒，大火沸騰30秒左右，讓酒氣完全揮發，隨後加入第一勺意式海鮮濃湯（大湯勺），保持中小火，慢慢攪拌，讓米粒充分吸收湯汁；
6. 持續攪拌15分鐘後，米粒表面的澱粉糊已經被揉出來，變得粘滑綿密，此時可以嘗一下，如果米粒已經呈現al dente（彈牙而不硬）的口感，那就基本上快做好了；
7. 加入最後一勺高湯，嘗一下整體調味，收汁到一半的時候放入貽貝和蝦，關火，蓋上鍋蓋燜2分鐘左右；
8. 出鍋裝盤，撒上少許歐芹碎點綴即可。