意式咖啡乳酪布丁是一款甜品，用乳酪和咖啡等做成的，主要調料是咖啡酒、白蘭地酒等，主要採用烤制的方法製作而成。
基本介紹
- 中文名：意式咖啡乳酪布丁
- 外文名：Espresso cheese pudding
- 別稱：乳酪布丁
- 主要原料：咖啡，麵粉，牛油
- 是否含防腐劑：否
- 適宜人群：皆可
- 儲藏方法：冷藏
材料,製作方法,製作心得,
材料
150毫升義大利濃咖啡、4湯匙牙買加咖啡舌甜酒或咖啡酒（K8h1ua〕、4湯匙白蘭地酒、1湯匙可可粉蛋糕、適量牛油和麵粉、90克麵粉、適量鹽、3個雞蛋、90克細砂糖瑪上加邦乳酪混和物、6個蛋黃、60克細砂糖、500克 瑪士加邦乳酪、1茶匙雲呢拿香油（Vanilla essence）
製作方法
預備烤制蛋糕
*用塗刷輕輕擦上一層簿簿的牛油
2、把麵粉和鹽一起篩過。用電動攪拌器把蛋攪勻，加砂糖，繼續快速拌打蛋白至粘稠變淺色，拿起攪拌器會滴下長長似尾巴的蛋液時停止。整個過程大約需要5分鐘。
3、把三分之一的麵粉篩在蛋液中，一隻手用刮鏟在中間由上而下的攪拌：另一隻手握住碗不停地朝反時針方向轉動，再把其他麵粉分兩次加入拌勻。
4、把拌勻的蛋粉混合物倒進蛋糕盤搖勻，去氣泡。
5、把蛋糕盤放入烤箱中烤30—40分鐘，直至蛋糕體積膨脹、結實取出，倒在鐵絲架上，撕去牛油紙晾涼。
製作心得
如用打蛋器，應把玻璃碗坐放在熱水（非滾水）上，攪拌10分鐘。
預備瑪士加邦乳酪混合料：
1、將蛋黃和糖放在耐熱碗中攪拌。
2、把耐熱碗放在一鍋熱水上繼續攪拌，直至顏色變淡，物料變黏稠，約須3—5分鐘。
3、把耐熱碗拿離熱水繼續攪拌，直至熱水冷卻下來，約須1-2分鐘。
4、把瑪士加邦乳酪與雲呢拿香油用刮鏟攪拌成奶油狀。
5、將蛋黃和糖也同時加入攪拌，直至完全融合為止。
製作意式咖啡乳酪布丁
1、用鋸齒刀把蛋糕切成32條2.5厘米寬手指狀蛋糕塊。
2、在深碟中混合義大利濃咖啡，牙買加咖啡香甜酒和白蘭地酒，把蛋糕條切口向下蘸上混合液，再把1/3的蛋糕塊排放在碗底，淋上2湯匙咖啡酒混合液。
3、再淋上1/3的瑪士加邦乳酪混合料。
4、照同樣做法把其他兩層分別重疊排放，淋上瑪士加邦乳酪混合料，並用金屬匙撥平表，蓋好，冷凍最少6小時。
5、混合可可粉和咖啡粉。另把硬紙剪成4長條蓋在碗面上，之間留有小小的縫隙：把粉末均勻撒人縫隙內，移走硬紙，便可看見乳酪表面上的絨紋，再把硬紙朝著另外不同的方向排列：又照樣撒人粉屑，移走硬紙後可見菱形圖案。
上桌供食可用大匙羹把甜品分份舀起供食，用咖啡粉和可可粉點綴表面。
