惠靈頓牛排

惠靈頓牛排是牛排製作的一道家常菜。

基本介紹

• 中文名：惠靈頓牛排
• 英文名：Wellington Steak
• 主要食材：牛排，火腿等
• 分類：燒烤類
• 口味：鮮香
• 主要工藝：烤

所需材料

菲力牛排 beef tenderloi 450g	生火腿片 (prosciutto) 6條
酥皮 puff pastry sheet 1張	蛋黃 (egg yolk) 2
黃芥末yellow mustard 2湯匙	蘑菇 幾朵
鹽和胡椒 少許	黃油
鵝肝（可不用）	白蘭地（可不用）
洋蔥 半個

製作步驟

1.準備材料：菲力牛排去掉多餘的脂肪，蛋黃打撒，將蘑菇打成泥

2.鍋里加黃油融化，下洋蔥丁中火炒軟。加蘑菇碎和白蘭地酒，翻炒8-9分鐘至汁水收乾。稍涼後，加鵝肝醬拌勻，放盤子裡待涼

3.牛排表面撒鹽和黑胡椒，入熱油鍋，高火每面各煎1分鐘上色，出鍋後趁熱在表面均勻刷一層芥末醬放涼，去掉棉繩；

4.保鮮膜平攤，上面鋪火腿片，火腿片之間要重合 。用抹刀把餡料抹平，把牛排放中間，隔保鮮膜把牛排卷緊 ，冰櫃冷藏15分鐘，使牛排定形；

5.酥皮攤開，上面撒點乾麵粉，四周刷蛋黃液 ，放上去掉保鮮膜的牛排, 用酥皮把牛排包好，封口朝下，放在墊有烤盤紙 (parchment paper) 的烤盤上；

包裹酥皮後

6.酥皮表面刷一層蛋黃液，可加一些邊角料做的點綴 ，冰櫃冷藏15分鐘

7.牛排入烤箱，400℉烤30分鐘，至酥皮表面金黃酥脆，靜置10-15分鐘再切開食用。烤好的牛排為Medium rare，肉的斷面呈粉紅色，吃時可搭配馬嗲嗱紅酒汁