基本介紹
- 中文名:惠安肉粽
- 別稱:肉粽
- 主要原料:糯米,等五花肉
泉州美味小吃,古代粽子,形狀,類型,
泉州美味小吃
如果不是為了表達老百姓對屈原愛國精神的敬重,就不會有粽子的出現;如果沒有乾隆微服巡訪泉州的美麗傳說,現在泉州的粽子就可能只是一團糯米,而不是包夾著各種豐盛配料的肉粽。
泉州的肉粽聞名于海內外,肉粽店遍布大街小巷,其中又以東街鐘樓肉粽最受大眾認可。該店的老闆藍先生表示,東街鐘樓肉粽之所以受到歡迎,是因為它博採眾家之長,並應民眾飲食需求不斷改良,使肉粽兼具古樸及現代的風味。
如何製作出美味可口的肉粽?首先是原料選擇。該店挑選質地柔軟、光澤鮮亮的糯米,配料選用農家豬肉、大蝦仁、香菇、滷蛋、蓮子混合而成,就連棕葉,也必須經過高湯烹煮。其次是火候的掌握,包括炒米、下料的時間都必須十分準確。
經過一個多小時的細火慢熬,肉粽就可上桌了。解開棕葉,金黃的多角形粽子透著光澤,一股自然清香撲鼻而來,使人頓時食慾大增。將它蘸上花生醬和蒜泥送入口中,粽香就隨熱氣瀰漫滿口,讓人回味無窮。
泉州的肉粽聞名于海內外,肉粽店遍布大街小巷,其中又以東街鐘樓肉粽最受大眾認可。該店的老闆藍先生表示,東街鐘樓肉粽之所以受到歡迎,是因為它博採眾家之長,並應民眾飲食需求不斷改良,使肉粽兼具古樸及現代的風味。
如何製作出美味可口的肉粽?首先是原料選擇。該店挑選質地柔軟、光澤鮮亮的糯米,配料選用農家豬肉、大蝦仁、香菇、滷蛋、蓮子混合而成,就連棕葉,也必須經過高湯烹煮。其次是火候的掌握,包括炒米、下料的時間都必須十分準確。
經過一個多小時的細火慢熬,肉粽就可上桌了。解開棕葉,金黃的多角形粽子透著光澤,一股自然清香撲鼻而來,使人頓時食慾大增。將它蘸上花生醬和蒜泥送入口中,粽香就隨熱氣瀰漫滿口,讓人回味無窮。
古代粽子
關於粽子最早的記載是1600年前西晉新平太守周處所寫的《風士記》云:“仲夏端午,烹鶩角黍。”200年後南朝梁文學家吳鈞在《續齊偕記》中說:“屈原五月五日投泊羅而死,楚人哀之,遂以竹筒貯米,投水祭之。”於是以訛傳訛,相沿成俗。可見人們對忠義之士感情之彌篤了。
粽子並非源自祭奠屈原之死,它的起源說法很多。最讓人信服的是“包烹”之說,就是50萬年前發明用火熟食時,為了適口,用樹葉包裹食物放在火中煨後剝葉而食,這雖不叫粽子,卻已有粽子的雛形。經過40萬年的春秋更迭,進入石烹時代,先人們已能在地上挖坑,坑中墊獸皮,再注水其中,投入燒燙的石子使水沸騰,煨煮用植物葉子包裹的原料,直至成熟,這就更像現在的粽子。
粽子的出現如本文開頭所說,但一說用於祭祖;又說為了紀念屈原殉難,兩說都有道理。
粽子並非源自祭奠屈原之死,它的起源說法很多。最讓人信服的是“包烹”之說,就是50萬年前發明用火熟食時,為了適口,用樹葉包裹食物放在火中煨後剝葉而食,這雖不叫粽子,卻已有粽子的雛形。經過40萬年的春秋更迭,進入石烹時代,先人們已能在地上挖坑,坑中墊獸皮,再注水其中,投入燒燙的石子使水沸騰,煨煮用植物葉子包裹的原料,直至成熟,這就更像現在的粽子。
粽子的出現如本文開頭所說,但一說用於祭祖;又說為了紀念屈原殉難,兩說都有道理。
形狀
粽子的造型因各地的民俗風情不同而異,說法也不盡相同,有稱正三角形、斜三角形、螺角形、剷頭形等;或稱三角形、四角錐形、枕頭形、小寶塔形、圓棒形亦可。
粽葉用香蕉葉或乾荷葉:如廣東粽子。用乾竹葉或新鮮青竹葉:如台灣粽子。鹼粽通常是用青竹葉。鹹粽則兩種竹葉都有使用,但一般商家多使用乾竹葉,較節省成本。北平粽子多用葦葉(一種蘆草,葉形狹長,狀似船)。粽子有葷粽、素粽、鹹粽、甜粽之分。
粽葉用香蕉葉或乾荷葉:如廣東粽子。用乾竹葉或新鮮青竹葉:如台灣粽子。鹼粽通常是用青竹葉。鹹粽則兩種竹葉都有使用,但一般商家多使用乾竹葉,較節省成本。北平粽子多用葦葉(一種蘆草,葉形狹長,狀似船)。粽子有葷粽、素粽、鹹粽、甜粽之分。
類型
1、北平粽子:多為甜粽,主要分為兩種。
●其一為純用糯米包成的白粽子,吃時需沾白糖,並加上一點玫瑰汁木樨鹵,味道香氣宜人。
●另一種為在糯米中包入兩三顆紅棗,稱小棗兒粽子,吃前需冷藏。
●其一為純用糯米包成的白粽子,吃時需沾白糖,並加上一點玫瑰汁木樨鹵,味道香氣宜人。
●另一種為在糯米中包入兩三顆紅棗,稱小棗兒粽子,吃前需冷藏。