本書介紹了粵菜文化與相關知識，講述70多道經典粵菜的烹飪方法和技巧。一步一圖的詳細示範，跟隨味蕾去領略經典粵菜的獨特魅力！
基本介紹
- 書名： 悅食粵美
- 作者：甘智榮
- ISBN：9787553783437
- 頁數：208
- 定價：39.80
- 出版社：江蘇鳳凰科學技術出版社
- 出版時間：2018-7-1
- 裝幀：平裝
內容簡介,作者簡介,目錄,
內容簡介
《悅食粵美》書將為你介紹粵菜文化與相關知識，教會你如何選擇、使用多種調味料，如何煲制靚湯，並結合大量實圖和烹飪步驟演示向你講解素食、肉類、禽蛋類、水產海鮮類等70多道經典粵菜的烹飪方法和技巧。一步一圖的詳細示範，你也可以親手烹飪出心中最贊的味道，即便是身處千里之外，也能攜一份美味常在身旁。
作者簡介
中國烹飪大師，菜品鑑高級顧問，深圳飲食協會名廚委員會專家委員 。精通粵、魯、湘、贛、閩等諸多菜系美食的烹調，擅長冷熱菜製作、食品雕刻、麵點工藝，特別是對新派菜品的研發。
目錄
第1章 食在廣東，以粵菜為先
粵菜文化.... 14
用好調料菜自鮮.... 16
製作廣東靚湯有訣竅.... 19
蒸出來的美味.... 20
鎖住肉類營養，烹調有秘訣.... 21
第2章 清香素食，以本味先行
白灼菠菜.... 24
白灼茼蒿.... 26
蔥油芥藍.... 28
蚝油圓生菜.... 30
木耳酸筍拌黃瓜.... 32
洋蔥炒黃豆芽.... 34
南瓜炒百合.... 36
西芹炒百合.... 38
百合扣金瓜.... 40
椒鹽茄盒.... 42
鮑汁鐵板釀茄子.... 44
乳香藕片.... 46
蜜汁南瓜.... 48
南瓜炒蟹柳.... 50
梅菜炒苦瓜.... 52
椒鹽玉米.... 54
茄汁年糕.... 56
小白菜炒平菇.... 58
菌菇油麥菜.... 60
三鮮蓮蓬豆腐.... 62
翡翠豆腐.... 64
金針菇日本豆腐.... 66
第3章 濃香畜肉，色誘的味道
雪裡蕻肉末.... 70
欖菜肉末蒸豆腐.... 72
煎釀三寶.... 74
年糕炒臘肉.... 76
白菜梗炒香腸.... 78
豆香排骨.... 80
鳳梨苦瓜排骨湯.... 82
鹹菜肥腸.... 84
西芹炒豬心.... 86
豬肺炒山藥.... 88
豬肺菜乾湯.... 90
芥藍炒牛肉.... 92
苦瓜炒牛肉.... 94
咖喱牛肉.... 96
牛肉娃娃菜.... 98
豆角炒牛肚.... 100
濃湯香菇煨牛丸.... 102
第4章 美味禽蛋，食補之佳肴
咖喱雞塊.... 106
雞蓉釀苦瓜.... 108
鳳梨雞丁.... 110
南瓜蒸滑雞.... 112
荷葉雞.... 114
水晶雞.... 116
奇味雞煲.... 118
豉醬蒸鳳爪.... 120
蟲草花雞湯.... 122
藥膳烏雞湯.... 124
白蘿蔔竹蓀水鴨湯.... 126
沙參玉竹老鴨湯.... 128
乳鴿煲.... 130
蛋絲銀牙.... 132
苦瓜釀鹹蛋.... 134
豆漿蟹柳蒸水蛋.... 136
第5章 鮮嫩水產海鮮，粵菜之家常
豆豉小蔥蒸鯽魚.... 140
椒鹽帶魚.... 142
麒麟生魚片.... 144
吉利百花捲.... 146
鳳梨魚片.... 148
豆豉鯪魚炒苦瓜.... 150
生魚骨湯.... 152
天麻魚頭湯.... 154
芹菜炒墨魚.... 156
孜然魷魚.... 158
鍋仔鱸魚煮蘿蔔.... 160
鮮蝦白果炒百合.... 162
白灼基圍蝦.... 164
蝦仁萵筍.... 166
鮮蝦蒸豆腐.... 168
豉油皇焗蝦.... 170
茄汁蝦丸.... 172
韭黃炒蝦仁.... 174
鮮蝦燴冬蓉.... 176
蒜蓉蝦仁娃娃菜.... 178
蒜蓉冬粉蒸扇貝.... 180
花蛤苦瓜湯.... 182
附錄1
常見食材的選購技巧、廚房竅門.... 184
附錄2
粵菜乾貨漲發技法.... 198
附錄3
選一口好鍋，做一手好菜.... 206
粵菜文化.... 14
用好調料菜自鮮.... 16
製作廣東靚湯有訣竅.... 19
蒸出來的美味.... 20
鎖住肉類營養，烹調有秘訣.... 21
第2章 清香素食，以本味先行
白灼菠菜.... 24
白灼茼蒿.... 26
蔥油芥藍.... 28
蚝油圓生菜.... 30
木耳酸筍拌黃瓜.... 32
洋蔥炒黃豆芽.... 34
南瓜炒百合.... 36
西芹炒百合.... 38
百合扣金瓜.... 40
椒鹽茄盒.... 42
鮑汁鐵板釀茄子.... 44
乳香藕片.... 46
蜜汁南瓜.... 48
南瓜炒蟹柳.... 50
梅菜炒苦瓜.... 52
椒鹽玉米.... 54
茄汁年糕.... 56
小白菜炒平菇.... 58
菌菇油麥菜.... 60
三鮮蓮蓬豆腐.... 62
翡翠豆腐.... 64
金針菇日本豆腐.... 66
第3章 濃香畜肉，色誘的味道
雪裡蕻肉末.... 70
欖菜肉末蒸豆腐.... 72
煎釀三寶.... 74
年糕炒臘肉.... 76
白菜梗炒香腸.... 78
豆香排骨.... 80
鳳梨苦瓜排骨湯.... 82
鹹菜肥腸.... 84
西芹炒豬心.... 86
豬肺炒山藥.... 88
豬肺菜乾湯.... 90
芥藍炒牛肉.... 92
苦瓜炒牛肉.... 94
咖喱牛肉.... 96
牛肉娃娃菜.... 98
豆角炒牛肚.... 100
濃湯香菇煨牛丸.... 102
第4章 美味禽蛋，食補之佳肴
咖喱雞塊.... 106
雞蓉釀苦瓜.... 108
鳳梨雞丁.... 110
南瓜蒸滑雞.... 112
荷葉雞.... 114
水晶雞.... 116
奇味雞煲.... 118
豉醬蒸鳳爪.... 120
蟲草花雞湯.... 122
藥膳烏雞湯.... 124
白蘿蔔竹蓀水鴨湯.... 126
沙參玉竹老鴨湯.... 128
乳鴿煲.... 130
蛋絲銀牙.... 132
苦瓜釀鹹蛋.... 134
豆漿蟹柳蒸水蛋.... 136
第5章 鮮嫩水產海鮮，粵菜之家常
豆豉小蔥蒸鯽魚.... 140
椒鹽帶魚.... 142
麒麟生魚片.... 144
吉利百花捲.... 146
鳳梨魚片.... 148
豆豉鯪魚炒苦瓜.... 150
生魚骨湯.... 152
天麻魚頭湯.... 154
芹菜炒墨魚.... 156
孜然魷魚.... 158
鍋仔鱸魚煮蘿蔔.... 160
鮮蝦白果炒百合.... 162
白灼基圍蝦.... 164
蝦仁萵筍.... 166
鮮蝦蒸豆腐.... 168
豉油皇焗蝦.... 170
茄汁蝦丸.... 172
韭黃炒蝦仁.... 174
鮮蝦燴冬蓉.... 176
蒜蓉蝦仁娃娃菜.... 178
蒜蓉冬粉蒸扇貝.... 180
花蛤苦瓜湯.... 182
附錄1
常見食材的選購技巧、廚房竅門.... 184
附錄2
粵菜乾貨漲發技法.... 198
附錄3
選一口好鍋，做一手好菜.... 206
