《悅然美食--精選家常菜588例》是2009年2月化學工業出版社出版的圖書，作者是高傑。
基本介紹
- 書名：悅然美食--精選家常菜588例
- 作者：高傑
- ISBN：9787122039255
- 出版社：化學工業出版社
- 出版時間：2009年2月
- 開本：大32開
- 裝幀：平裝
內容簡介,圖書目錄,作者簡介,
內容簡介
本書為您精選超好吃超營養的大眾家常菜，分爽口冷盤、噴香熱菜和美味靚湯三部分，每部分又按照肉類、水產、蔬果、菌豆進行排列，還有220餘例貼心實用的小貼士、營養分析和金牌小妙招，幫助您在最短時間內找到做好家常菜的訣竅，助您吃出營養、吃出健康。
圖書目錄
Part 1 爽口冷盤
蒜泥白肉
水晶蹄髈/白切小肘/乾香肉片
紅油牛百葉
香辣鹵肥腸/肉皮凍
醬牛肉
夫妻肺片/麻辣肉絲/自煮肉
三色羊肉/薑汁肚片/怪味腰花
紅油豬耳/黃瓜拌豬耳/雞絲涼粉
辣味羊肉干/香辣牛肉/涼拌牛肉
棒棒雞絲/涼拌羊肉絲/芥末羊肚絲
白斬雞/鹽水雞肝/涼拌牛百葉
山椒鳳爪/芥末鴨掌/鴨絲拌韭菜
椒香熗魚片
陳皮魚條/香酥鯽魚/乾炸小黃魚
銀魚苦瓜/三文魚片/涼拌蛤蜊
椒油魷魚卷/油菜拌海米/薑汁魷魚絲
鹽水蝦/香椿鮮蝦/西芹蝦仁
蝦皮拌菠菜/薑汁海螺/老醋蜇頭
醉泡海蟹，黃瓜海蜇絲/海白菜拌口蘑
海帶三絲/涼拌海帶/剁椒海帶
拌大白菜心
熗蓮花白
珊瑚菜花/熗油麥萊
蒜泥菠菜/花生芹菜/芥末菠菜
果汁白菜心/芹菜豆芽/腐竹拌芹菜
脆辣西芹/清爽花椰菜/拌綠豆芽
拍黃瓜/涼拌絲瓜/紅油黃瓜
糖醋心裡美蘿蔔/椒油白蘿蔔
香辣苦瓜/涼拌佛手瓜/麻醬豇豆
老虎菜/翠綠三絲/生拌茼蒿
老醋花生/四川泡菜/拌土豆絲
蜜汁糖藕/涼拌藕片/酒釀玉米
芝麻拌嫩茄/青椒皮蛋/蒜泥茄子
涼拌苤藍絲/熗拌萵筍/涼拌山藥絲
煮毛豆/涼拌木耳/清拌金針菇
蘿蔔乾拌黃豆
榨菜拌豆腐/皮蛋豆腐
香椿拌豆腐
香菇茄條/五香腐竹
紅油豆腐/什錦黃豆/豆芽椒絲
滷煮豆皮/紅綠豆腐皮/香芹腐竹
金針菇拌黃瓜/涼拌蘑菇/糖醋平菇
雪菜發青豆/蒜香蠶豆/醋黑豆
京糕梨絲/果蔬沙拉/蘋果沙拉
木耳翠皮瓜絲/果味西瓜凍/草莓黃瓜
香蕉果糊/乳汁西瓜球/涼拌果丁
水果沙拉/蜜汁鮮果/桂花蜜棗
木瓜拌冬粉/草莓沙拉拌生菜/鳳梨汁
Part 2 噴香熱菜
東坡肉
家常紅燒肉/木須肉
軟炸裡脊/糖醋裡脊
螞蟻上樹/農家小炒肉
蘑菇肉片/鳳梨咕嚕肉
糖醋排骨/黑椒牛柳
乾煸牛肉絲/豆芽炒肉絲/乾煸肉絲
芫爆牛肉絲/青椒牛柳絲/水煮牛肉
蒜香牛柳/木耳炒肉片/熘裡脊
椒麻牛肉丁/番茄牛肉/蚝油牛肉
魚香肉絲/胡蘿蔔炒肉/香辣牛扒
紅燒羊肉/炒羊肉絲/胡蘿蔔燉羊肉
孜然羊肉/燜燒羊肉/栗子燜羊肉
蔥爆羊肉/豬肉燉粉條/肉末茄子
肉末四季豆/梅菜扣肉/燴羊肉片
豆豉蒸雞/栗子燒雞/爆炒腰花
香椿炒雞絲/大蒜燒肚條/五彩雞絲
小番茄炒雞丁/辣子雞丁/宮保雞丁
麻辣雞丁/饞嘴肉丁/椒鹽排骨
青椒雞塊/紅燒雞翅/小雞燉蘑菇
香辣雞胗/酸辣鳳爪/紅燒牛筋
醬爆鴨絲/啤酒鴨/薑母鴨
芙蓉雞片/青蒜炒香腸/韭菜炒鴨腸
乾燒鯽魚
醬燉魚頭豆腐/大棗黑豆燉鯉魚
酸菜魚
清蒸武昌魚/家常燉鯉魚
松鼠鱖魚/糖醋魚塊/清炒魚丁
兩湖醋魚
響爆鱔糊/芹菜魚絲/蒜苗魚片
糖醋帶魚/清蒸帶魚/熘帶魚
紅燒平魚/鍋貼魚片/剁椒魚頭
清湯魚丸/豆瓣魚/椒鹽平魚
冢常燒黃魚/香辣魚排/回鍋鯽魚
香炸魷魚圈/火爆魷魚卷/蒜燒鰱魚
蠶豆炒蝦仁/蝦仁豆腐/清炒蝦仁
番茄燜蝦/白灼基圍蝦/鯽魚燉蘿蔔絲
蔥姜炒河蟹/香辣小河蟹/清蒸蟹
油爆海螺/燴海參/鹽水海螺
育乾炒芹菜
魚香茄子/紅燒茄子
醋熘白菜/奶油白菜
西芹百合/素炒香芹/香菇扒油菜
小炒圓白菜/開水白菜/地三鮮
素炒豆苗/乾煸四季豆/絲瓜炒毛豆
松仁玉米/香菇奶白菜/家常茄子
素炒黃花菜/蔥油南瓜絲，清炒魔芋絲
三彩菠菜/魚香菠菜/菠菜冬粉
雙菇菜心/芝麻小白菜/蚝油生菜
蒜蓉通菜/清炒通菜/蒜蓉油麥菜
蒜蓉苦瓜/洋蔥土豆片/乾煸苦瓜
尖椒土豆絲/炒土豆絲/素炒三絲
油燜蘆筍/清炒萵筍/虎皮尖椒
雪菜炒蘆筍/炒藕片/清火白菜心
素燒絲瓜/猴頭菇扒菜心/乾煸鮮筍
燒筍菇/乾煸茭白/枸杞山藥
韭菜炒綠豆芽/酸辣洋蔥圈/蒜末冬瓜
冬粉炒銀芽/蛋香蘿蔔絲/番茄炒蛋
熗炒苘蒿/酸菜炒毛豆/炒黃豆芽
糖醋小蘿蔔/燒小蘿蔔/醬汁三丁
蘑菇燒菜花/辣炒菜花/熗炒花椰菜
紅燒平菇
香菇燒鵪鶉蛋/白果扒香菇
油燜雙菇/炒草菇麵筋
蘑菇炒蛋/油辣香菇/鮮蘑冬筍
麻婆豆腐/鮮蘑菜心/素炒猴頭菇
蝦仁炒豆腐/油燜春筍/滑炒豆腐
家常豆腐/雞腿菇炒萵筍/炒雙菇
韭黃炒豆腐/草菇煨萵筍/冬菇扒苘蒿
香菇蕨菜/木耳炒肉片/紅燒豆腐
鍋塌豆腐/雪菜炒黃豆/冬粉炒豆芽
熘脆豆腐/香菇豆腐/紅燒平菇
炒凍豆腐/海帶豆腐/冬菇豆腐
三鮮豆腐腦/白菜燉豆腐/三鮮毛豆
麻辣腐皮卷/蒜苗炒乾縐豆乾炒青椒
腐竹炒黃豆芽/素炒乾絲/紅燒豆腐乾
豆腐皮炒蠶豆/紅燒腐竹/家常蠶豆泥
雞蛋豆腐湯
豆芽蘑菇湯/紫菜豆腐湯
Part 3 美味靚湯
香菇白玉湯/酸辣乾絲湯
雪菜肉絲湯/榨菜肉絲湯/火腿白菜湯
番茄排骨湯/海米冬瓜湯/排骨蓮藕湯
黃豆豬蹄湯/鯽魚冬瓜湯/紫菜蝦皮蛋花湯
白菜冬粉湯/胡蘿蔔海帶湯/芹菜葉冬粉湯
蘿蔔牛腩湯/海帶牛肉湯/西湖牛肉羹
羊雜碎湯/韭菜銀芽湯/銀耳蓮子湯
薑母老鴨湯/豬肝菠菜湯/蘑菇雞片湯
香菜魚片湯/香菇魚片湯/魚頭豆腐湯
番茄竹蓀湯/黃瓜竹蓀湯/絲瓜蝦仁湯
烏魚蛋湯/鮮菇豆腐湯/鴨血豆腐湯
蒜泥白肉
水晶蹄髈/白切小肘/乾香肉片
紅油牛百葉
香辣鹵肥腸/肉皮凍
醬牛肉
夫妻肺片/麻辣肉絲/自煮肉
三色羊肉/薑汁肚片/怪味腰花
紅油豬耳/黃瓜拌豬耳/雞絲涼粉
辣味羊肉干/香辣牛肉/涼拌牛肉
棒棒雞絲/涼拌羊肉絲/芥末羊肚絲
白斬雞/鹽水雞肝/涼拌牛百葉
山椒鳳爪/芥末鴨掌/鴨絲拌韭菜
椒香熗魚片
陳皮魚條/香酥鯽魚/乾炸小黃魚
銀魚苦瓜/三文魚片/涼拌蛤蜊
椒油魷魚卷/油菜拌海米/薑汁魷魚絲
鹽水蝦/香椿鮮蝦/西芹蝦仁
蝦皮拌菠菜/薑汁海螺/老醋蜇頭
醉泡海蟹，黃瓜海蜇絲/海白菜拌口蘑
海帶三絲/涼拌海帶/剁椒海帶
拌大白菜心
熗蓮花白
珊瑚菜花/熗油麥萊
蒜泥菠菜/花生芹菜/芥末菠菜
果汁白菜心/芹菜豆芽/腐竹拌芹菜
脆辣西芹/清爽花椰菜/拌綠豆芽
拍黃瓜/涼拌絲瓜/紅油黃瓜
糖醋心裡美蘿蔔/椒油白蘿蔔
香辣苦瓜/涼拌佛手瓜/麻醬豇豆
老虎菜/翠綠三絲/生拌茼蒿
老醋花生/四川泡菜/拌土豆絲
蜜汁糖藕/涼拌藕片/酒釀玉米
芝麻拌嫩茄/青椒皮蛋/蒜泥茄子
涼拌苤藍絲/熗拌萵筍/涼拌山藥絲
煮毛豆/涼拌木耳/清拌金針菇
蘿蔔乾拌黃豆
榨菜拌豆腐/皮蛋豆腐
香椿拌豆腐
香菇茄條/五香腐竹
紅油豆腐/什錦黃豆/豆芽椒絲
滷煮豆皮/紅綠豆腐皮/香芹腐竹
金針菇拌黃瓜/涼拌蘑菇/糖醋平菇
雪菜發青豆/蒜香蠶豆/醋黑豆
京糕梨絲/果蔬沙拉/蘋果沙拉
木耳翠皮瓜絲/果味西瓜凍/草莓黃瓜
香蕉果糊/乳汁西瓜球/涼拌果丁
水果沙拉/蜜汁鮮果/桂花蜜棗
木瓜拌冬粉/草莓沙拉拌生菜/鳳梨汁
Part 2 噴香熱菜
東坡肉
家常紅燒肉/木須肉
軟炸裡脊/糖醋裡脊
螞蟻上樹/農家小炒肉
蘑菇肉片/鳳梨咕嚕肉
糖醋排骨/黑椒牛柳
乾煸牛肉絲/豆芽炒肉絲/乾煸肉絲
芫爆牛肉絲/青椒牛柳絲/水煮牛肉
蒜香牛柳/木耳炒肉片/熘裡脊
椒麻牛肉丁/番茄牛肉/蚝油牛肉
魚香肉絲/胡蘿蔔炒肉/香辣牛扒
紅燒羊肉/炒羊肉絲/胡蘿蔔燉羊肉
孜然羊肉/燜燒羊肉/栗子燜羊肉
蔥爆羊肉/豬肉燉粉條/肉末茄子
肉末四季豆/梅菜扣肉/燴羊肉片
豆豉蒸雞/栗子燒雞/爆炒腰花
香椿炒雞絲/大蒜燒肚條/五彩雞絲
小番茄炒雞丁/辣子雞丁/宮保雞丁
麻辣雞丁/饞嘴肉丁/椒鹽排骨
青椒雞塊/紅燒雞翅/小雞燉蘑菇
香辣雞胗/酸辣鳳爪/紅燒牛筋
醬爆鴨絲/啤酒鴨/薑母鴨
芙蓉雞片/青蒜炒香腸/韭菜炒鴨腸
乾燒鯽魚
醬燉魚頭豆腐/大棗黑豆燉鯉魚
酸菜魚
清蒸武昌魚/家常燉鯉魚
松鼠鱖魚/糖醋魚塊/清炒魚丁
兩湖醋魚
響爆鱔糊/芹菜魚絲/蒜苗魚片
糖醋帶魚/清蒸帶魚/熘帶魚
紅燒平魚/鍋貼魚片/剁椒魚頭
清湯魚丸/豆瓣魚/椒鹽平魚
冢常燒黃魚/香辣魚排/回鍋鯽魚
香炸魷魚圈/火爆魷魚卷/蒜燒鰱魚
蠶豆炒蝦仁/蝦仁豆腐/清炒蝦仁
番茄燜蝦/白灼基圍蝦/鯽魚燉蘿蔔絲
蔥姜炒河蟹/香辣小河蟹/清蒸蟹
油爆海螺/燴海參/鹽水海螺
育乾炒芹菜
魚香茄子/紅燒茄子
醋熘白菜/奶油白菜
西芹百合/素炒香芹/香菇扒油菜
小炒圓白菜/開水白菜/地三鮮
素炒豆苗/乾煸四季豆/絲瓜炒毛豆
松仁玉米/香菇奶白菜/家常茄子
素炒黃花菜/蔥油南瓜絲，清炒魔芋絲
三彩菠菜/魚香菠菜/菠菜冬粉
雙菇菜心/芝麻小白菜/蚝油生菜
蒜蓉通菜/清炒通菜/蒜蓉油麥菜
蒜蓉苦瓜/洋蔥土豆片/乾煸苦瓜
尖椒土豆絲/炒土豆絲/素炒三絲
油燜蘆筍/清炒萵筍/虎皮尖椒
雪菜炒蘆筍/炒藕片/清火白菜心
素燒絲瓜/猴頭菇扒菜心/乾煸鮮筍
燒筍菇/乾煸茭白/枸杞山藥
韭菜炒綠豆芽/酸辣洋蔥圈/蒜末冬瓜
冬粉炒銀芽/蛋香蘿蔔絲/番茄炒蛋
熗炒苘蒿/酸菜炒毛豆/炒黃豆芽
糖醋小蘿蔔/燒小蘿蔔/醬汁三丁
蘑菇燒菜花/辣炒菜花/熗炒花椰菜
紅燒平菇
香菇燒鵪鶉蛋/白果扒香菇
油燜雙菇/炒草菇麵筋
蘑菇炒蛋/油辣香菇/鮮蘑冬筍
麻婆豆腐/鮮蘑菜心/素炒猴頭菇
蝦仁炒豆腐/油燜春筍/滑炒豆腐
家常豆腐/雞腿菇炒萵筍/炒雙菇
韭黃炒豆腐/草菇煨萵筍/冬菇扒苘蒿
香菇蕨菜/木耳炒肉片/紅燒豆腐
鍋塌豆腐/雪菜炒黃豆/冬粉炒豆芽
熘脆豆腐/香菇豆腐/紅燒平菇
炒凍豆腐/海帶豆腐/冬菇豆腐
三鮮豆腐腦/白菜燉豆腐/三鮮毛豆
麻辣腐皮卷/蒜苗炒乾縐豆乾炒青椒
腐竹炒黃豆芽/素炒乾絲/紅燒豆腐乾
豆腐皮炒蠶豆/紅燒腐竹/家常蠶豆泥
雞蛋豆腐湯
豆芽蘑菇湯/紫菜豆腐湯
Part 3 美味靚湯
香菇白玉湯/酸辣乾絲湯
雪菜肉絲湯/榨菜肉絲湯/火腿白菜湯
番茄排骨湯/海米冬瓜湯/排骨蓮藕湯
黃豆豬蹄湯/鯽魚冬瓜湯/紫菜蝦皮蛋花湯
白菜冬粉湯/胡蘿蔔海帶湯/芹菜葉冬粉湯
蘿蔔牛腩湯/海帶牛肉湯/西湖牛肉羹
羊雜碎湯/韭菜銀芽湯/銀耳蓮子湯
薑母老鴨湯/豬肝菠菜湯/蘑菇雞片湯
香菜魚片湯/香菇魚片湯/魚頭豆腐湯
番茄竹蓀湯/黃瓜竹蓀湯/絲瓜蝦仁湯
烏魚蛋湯/鮮菇豆腐湯/鴨血豆腐湯
作者簡介
高傑，中餐高級技師、西餐高級技師，中西餐皆有所長。現任河南省餐飲行業協會西餐專業委員會秘書長、大浪海沙時尚酒店行政總廚。先後在多家高星級飯店擔任廚師長。擅長中西餐，善於利用食物自身的營養和美味烹調菜餚，尤其擅長川菜、粵菜和法式西餐。發表文章20餘篇，
