恩陽提糖麻餅

四川巴中恩陽鎮的“提糖麻餅”，名揚川內外，在“四川南江紅葉節”上被譽為最好的特產。麻餅在恩陽已有五百多年的歷史，林家世代以此為業。提糖麻餅的製做工藝從古至今都是一線單傳，從不外傳。傳到了伊仲榮手中，他從小跟隨師傅林富峨學藝，十六歲得到真傳。

基本介紹

• 中文名：提糖麻餅
• 主要食材：麵粉，麥芽糖
• 調料：紅糖、麻油、香油等
• 輔料：芝麻、糯米、大麥等

飴糖麻餅的做法，據說有七十二道工序，道道精細、要求嚴格主要有選料、配料、做餅、烤餅等工序。選料時選上等的精面、糯米、大麥、紅糖、芝麻、麻油、香 油等八種全天然原料。配料時，先將芝麻炒至略帶黃皮，再將大麥放在簸箕中潤濕，放在向陽處待發出寸許的麥牙，把麥芽曬乾與糯米混和後粉碎，用特殊的方法提 取麥芽糖。其次把紅橘皮煮爛放在白糖中醃製待用。做餅時，將精面發好，內上紅糖、橘餅、麻油、香油，外上麥芽糖、芝麻， 整個過程不沾半點生水。烤餅時，用上下兩層炭(木炭、槓炭最佳)火同時加熱，烤到恰到好處時出爐。工藝的要害，就是掌握這個火候，傳人的絕活也在這裡。

剛出爐的飴糖麻餅，形如滿月，色澤金黃，滿月面上還有密密麻麻的白芝麻，宛如滿天繁星把麻餅點綴得更加惹人喜爰。它黃而不焦，皮酥心脆，香甜化渣，味甲天下。每天專程來恩陽買餅的人絡繹不絕。