基本介紹
歷史,製備,用餐時,飲食習俗和禮儀,意義,類似食品,
歷史
在16和17世紀之間，玉米由從美洲引入到尚比亞的。在此之前，在大多數撒哈拉以南非洲地區的主要穀物是高粱和小米。由於它的栽培與高粱非常相似，而且有著更高的收益率，玉米很爽快地被尚比亞農民接受了。最後，除了乾旱地區以外，玉米取代高粱成為主要作物。恩希瑪仍然可以由高粱製成，雖然它是非常少見的。木薯，也可以用來做恩希瑪，無論是單獨使用或與玉米粉混合，都被認為是一種美味佳肴。
恩希瑪 （Nshima）
恩希瑪 （Nshima）製備
玉米粉先用開水焯一下成粥，然後巧妙地‘劃著名’，不要攪拌，為了創建粘稠的糊狀物，加入更多的玉米粉。尚比亞認為烹飪恩希瑪是一種藝術形式，目的是實現正確的質地和味道。全過程，從烹飪到進食作為一門藝術。
用餐時
恩希瑪幾乎總是吃了兩個小菜，被稱為“調味品”：蛋白質的來源通常是肉、禽、魚或花生，蔬菜通常為羽衣甘藍、chibwabwa（南瓜葉）或白菜。菜稱為在奇契瓦Ndiwo或Umunani。這往往是伴隨著家裡製作的或商店購買的商業納莉醬調味料，如辣椒醬汁與辣椒或調味品。
飲食習俗和禮儀
傳統食客圍坐一桌，或在地板上周圍吃飯。吃飯的人必須要洗手，因為恩希瑪是用手抓吃的。洗手時，主人或吃飯的年輕人要給長輩或客人倒水洗手。進食時，先要拿小疙瘩到手掌，軋製做成一個球形，浸漬到菜。縮進於恩希瑪的球形可以幫助舀菜或肉汁。與許多非洲國家的傳統相似，年齡是很重要的。飯前洗手和飯後洗手，年紀最大的人先洗手然後，其他人依次按年齡。
意義
許多尚比亞人拿他們的恩希瑪很認真的，一些認為如果一頓飯沒有恩希瑪只不過是小吃。玉米粉是相對便宜，大多數人口負擔得起的。
類似食品
撒哈拉以南非洲一種與恩希瑪類似的食品是“烏加里”（en:ugali），通常用玉米面製成，見於南部和東部非洲。“烏加里”這一名稱用於肯亞和坦尚尼亞，與之相似的食品在各地名稱不同：馬拉威稱作（en:nsima），辛巴威稱作“薩扎”（en:sadza），南非稱作“帕普”（en:pap），烏干達稱作“波紹”（en:posho），剛果（金）則稱作“盧庫”（luku）、“富富”（fufu）、“恩希馬”（nshima）、“莫泰凱”（moteke）和“布加里”（bugari）。
