老湯是反覆滷肉的湯汁，每次滷製後都要過濾掉渣滓，放在保鮮盒內冷凍起來，再次滷肉或素菜時重新加入滷水汁和大料，有老汤滷出來的肉菜會更香。
基本介紹
- 中文名：怪味鴨舌
- 主要食材：鴨舌
- 分類：中餐
- 配料：怪味胡豆
原材料,做法,小貼士,
原材料
原料：鴨舌
配料：怪味胡豆
滷肉料：滷水汁、八角、香葉、桂皮、肉蔻、花椒、乾辣椒、姜、蔥、老湯（反覆滷肉後過濾的老湯）
裝盤裝飾：黃瓜
做法
1、鴨舌反覆搓洗乾淨。
2、加入薑片燒開水，把鴨舌焯水。
3、再次用清水反覆洗淨鴨舌，直至泡鴨舌的水完全變清。
4、老湯燒開，加入滷水汁、各類大料、蔥姜，加2碗清水大火燒開，轉小火煮10分鐘。
5、放入洗淨的鴨舌，中火燉15分鐘關火，燜30分鐘以上入味。
6、黃瓜用剝皮器刮薄片，鋪於盤底，擺上鴨舌。
7、用料理機打碎怪味胡豆，灑在鴨舌上即可。
小貼士
*鴨舌一定要反覆搓洗乾淨。
*鴨舌很容易熟，15分鐘即可，時間過久就軟爛沒有嚼頭了。
*加入怪味胡豆是怪味鴨舌，加入磨碎的麻辣花生米就是麻辣鴨舌嘍，關鍵在於創意！
