《怎樣吃才健康:關於食品安全的10個忠告》講述了：食品不安全甚於飲食沒營養！食品安全隱患就像是一顆定時炸彈，隨時都有爆炸的可能！為你的飲食安全上一份保險，給你的健康生活加一份保障！
基本介紹
- 書名：怎樣吃才健康:關於食品安全的10個忠告
- 出版社：湖南人民出版社
- 頁數：267頁
- 開本：16
- 品牌：湖南人民出版社
- 作者：肖斌
- 出版日期：2009年6月1日
- 語種：簡體中文
- ISBN：7543857286, 9787543857285
基本介紹,內容簡介,作者簡介,圖書目錄,文摘,序言,
基本介紹
內容簡介
《怎樣吃才健康:關於食品安全的10個忠告》由湖南人民出版社出版。《中國保健報》鼎力推薦！關於食品安全的10個忠告。
作者簡介
肖斌，北京人，現任中國養生保健協會副會長兼秘書長、《中國保健報》社總編輯、中國國際養生保健研究院研究員、中國生命科學與營養保健專家、中國作家協會會員。個人專著與專場報告會演講主題：《食律——健康人生32條飲食戒律》、《從頭到腳說健康一每天五分鐘健康一身輕》、《生命科學與養生文化》、《中國人養生文化初探》、《中國吃文化與健康》、“食補與健康》、“養生與食療》、《長壽從鍋開始》、《水與健康》、《心情與長壽》、《人活一口氣——氣與健康》、《吃飯與長壽》、《生活方式與長壽》、《生活習慣與健康》、《現代營養與健康》、《養生保健從小事做起》、《中國傳統養生理論精要》、《中國人營養保健常識》、《傳統中醫與養生保健》。
研究領域：生命科學與長壽文化、食物養生、營養與健康。
研究領域：生命科學與長壽文化、食物養生、營養與健康。
圖書目錄
第一章 包裝袋的作用不僅僅是裝食物
第一節 正確解讀食品標籤/1
第二節 什麼是食品的QS證書?/3
第三節 決不能忽視的“食品配料表”/4
第四節 了解食品保質期/6
第五節 保質期和保存期有何區別?/7
第六節 無公害食品·綠色食品·有機食品/9
第七節 食品包裝袋的隱患/12
第八節 當心有“毒”的食品保鮮膜/14
第九節 一次性餐盒會惹禍/17
第十節 別用報紙墊著吃東西/19
第二章 買現成的吃，更不能高枕無憂
第一節 外面做的東西好吃卻傷身/21
第二節 別給孩子吃油炸食品/23
第三節 怎樣看待“洋快餐”?/25
第四節 餐館裡的免費茶別多喝/28
第五節 當心有毒一次性筷子/30
第六節 “口水油”水煮魚，你吃了嗎?/32
第七節 正確認識亞硝酸鹽食品/34
第八節 當心小飯店的劣質餐巾紙/36
第九節 罐頭食品里的健康陷阱/38
第三章 也許你不信，但90%的人都不會做飯
第一節 洗菜方法要科學/41
第二節 減少營養流失的切菜法/43
第三節 這樣淘米最健康/44
第四節 綠色蔬菜最好現吃現買/46
第五節 做菜時記得開抽油煙機/48
第六節 何時放鹽，你知道嗎?/50
第七節 食鹽是一把“雙刃劍”/52
第八節 味素提昧要注意/54
第九節 吃點粗糧也健康/56
第十節 煮粥燒菜別放鹼．/58
第十一節 別用開水解凍肉/60
第十二節 面肥發麵不健康/61
第十三節 炸食物的油不要反覆利用/63
第四節 砂鍋燉菜不健康/64
第五節 湯泡飯，會搞垮你的腸胃/66
第四章 注意食品輸出基地——廚房裡的安全問題
第一節 常給廚房抹布消消毒/69
第二節 別讓砧板成為交叉感染的源頭/70
第三節 別用漆制筷子/72
第四節 抽油煙機要常清洗/73
第五節 別把冰櫃當成儲物櫃/76
第六節 安全用鍋，不容忽視/78
第七節 用消毒碗櫃取代木碗櫃/81
第八節 你認識化學洗滌劑嗎?/82
第九節 把肉分成小塊兒凍/84
第五章 當心廚房裡的“有毒"食物
第一節 剩飯剩菜/87
第二節 鹹菜/89
第三節 爛掉的水果/91
第四節 剛出爐的麵包/93
第五節 不熟的涮羊肉、烤羊肉/94
第六節 不熟的豆角/96
第七節 動物肝臟/98
第八節 死黃鱔/100
第九節 生海鮮/102
第十節 長芽的土豆/104
第十一節 新鮮黃花菜/106
第十二節 青西紅柿/108
第十三節 人造奶油/109
第四節 老化水/111
第五節 沒有燒不開的水/113
第十六節 沒煮透的豆漿/l14
第十七節 新茶/116
附：日常飲食禁忌54例/118
第六章 家常菜也給你惹麻煩
第一節 小蔥拌豆腐/133
第二節 土豆燒牛肉/135
第三節 青椒炒牛肝/137
第四節 黃豆燉豬蹄/139
第五節 田螺釀肉/141
第六節 菠菜豆腐羹/143
第七節 紅黃沙拉/145
第八節 紅白蘿蔔木耳湯/147
第九節 冬瓜鯽魚湯/149
第十節 五香茶葉蛋/152
第十一節 芝麻雞塊/153
第十二節 豆漿沖雞蛋/155
附：記住這些給健康加分的營養搭配/157
第七章 食品加熱學問多
第一節 熱油炒菜損害健康/169
第二節 炸出來的食物要少吃/171
第三節 煮雞蛋最有營養/173
第四節 湯並非煲得越久越好/175
第五節 不要連著包裝袋熱牛奶/177
第六節 微波食品要少吃/178
第七節 微波爐使用有講究/180
第八節 寶寶食物別用微波爐加熱/183
第九節 微波爐加熱慎用保鮮膜/l84
第十節 味素、雞精不能長時間加熱/186
第八章 儲存食物竅門多
第一節 大米的存儲/189
第二節 白面的存儲/19l
……
第九章 放心食物怎么選？
第十章 食物添加劑，聽說過，沒見過
第一節 正確解讀食品標籤/1
第二節 什麼是食品的QS證書?/3
第三節 決不能忽視的“食品配料表”/4
第四節 了解食品保質期/6
第五節 保質期和保存期有何區別?/7
第六節 無公害食品·綠色食品·有機食品/9
第七節 食品包裝袋的隱患/12
第八節 當心有“毒”的食品保鮮膜/14
第九節 一次性餐盒會惹禍/17
第十節 別用報紙墊著吃東西/19
第二章 買現成的吃，更不能高枕無憂
第一節 外面做的東西好吃卻傷身/21
第二節 別給孩子吃油炸食品/23
第三節 怎樣看待“洋快餐”?/25
第四節 餐館裡的免費茶別多喝/28
第五節 當心有毒一次性筷子/30
第六節 “口水油”水煮魚，你吃了嗎?/32
第七節 正確認識亞硝酸鹽食品/34
第八節 當心小飯店的劣質餐巾紙/36
第九節 罐頭食品里的健康陷阱/38
第三章 也許你不信，但90%的人都不會做飯
第一節 洗菜方法要科學/41
第二節 減少營養流失的切菜法/43
第三節 這樣淘米最健康/44
第四節 綠色蔬菜最好現吃現買/46
第五節 做菜時記得開抽油煙機/48
第六節 何時放鹽，你知道嗎?/50
第七節 食鹽是一把“雙刃劍”/52
第八節 味素提昧要注意/54
第九節 吃點粗糧也健康/56
第十節 煮粥燒菜別放鹼．/58
第十一節 別用開水解凍肉/60
第十二節 面肥發麵不健康/61
第十三節 炸食物的油不要反覆利用/63
第四節 砂鍋燉菜不健康/64
第五節 湯泡飯，會搞垮你的腸胃/66
第四章 注意食品輸出基地——廚房裡的安全問題
第一節 常給廚房抹布消消毒/69
第二節 別讓砧板成為交叉感染的源頭/70
第三節 別用漆制筷子/72
第四節 抽油煙機要常清洗/73
第五節 別把冰櫃當成儲物櫃/76
第六節 安全用鍋，不容忽視/78
第七節 用消毒碗櫃取代木碗櫃/81
第八節 你認識化學洗滌劑嗎?/82
第九節 把肉分成小塊兒凍/84
第五章 當心廚房裡的“有毒"食物
第一節 剩飯剩菜/87
第二節 鹹菜/89
第三節 爛掉的水果/91
第四節 剛出爐的麵包/93
第五節 不熟的涮羊肉、烤羊肉/94
第六節 不熟的豆角/96
第七節 動物肝臟/98
第八節 死黃鱔/100
第九節 生海鮮/102
第十節 長芽的土豆/104
第十一節 新鮮黃花菜/106
第十二節 青西紅柿/108
第十三節 人造奶油/109
第四節 老化水/111
第五節 沒有燒不開的水/113
第十六節 沒煮透的豆漿/l14
第十七節 新茶/116
附：日常飲食禁忌54例/118
第六章 家常菜也給你惹麻煩
第一節 小蔥拌豆腐/133
第二節 土豆燒牛肉/135
第三節 青椒炒牛肝/137
第四節 黃豆燉豬蹄/139
第五節 田螺釀肉/141
第六節 菠菜豆腐羹/143
第七節 紅黃沙拉/145
第八節 紅白蘿蔔木耳湯/147
第九節 冬瓜鯽魚湯/149
第十節 五香茶葉蛋/152
第十一節 芝麻雞塊/153
第十二節 豆漿沖雞蛋/155
附：記住這些給健康加分的營養搭配/157
第七章 食品加熱學問多
第一節 熱油炒菜損害健康/169
第二節 炸出來的食物要少吃/171
第三節 煮雞蛋最有營養/173
第四節 湯並非煲得越久越好/175
第五節 不要連著包裝袋熱牛奶/177
第六節 微波食品要少吃/178
第七節 微波爐使用有講究/180
第八節 寶寶食物別用微波爐加熱/183
第九節 微波爐加熱慎用保鮮膜/l84
第十節 味素、雞精不能長時間加熱/186
第八章 儲存食物竅門多
第一節 大米的存儲/189
第二節 白面的存儲/19l
……
第九章 放心食物怎么選？
第十章 食物添加劑，聽說過，沒見過
文摘
我們在逛超市的時候，經常會發現很多打折銷售的食品。一般來講，食品打折不外乎兩種情況：一種是廠家為了促銷而打折，另外一種就是這個商品快要到保質期了，商家為了把它儘快地賣出去，所以打折。仔細想一下，這個保質期，無論是對於商家還是老百姓來說，大家都很關
注。那么，平時購買食品的時候，應該怎么正確認識保質期問題呢？
一、什麼是保質期？
保質期是指在一定的條件（保藏條件）下，保持食品質量（品質） 的期限，是食品的最佳食用期。在保質期內，食品的色香味俱全，與新 鮮食品有相近的食用品質，食品所有指標，包括感官要求、理化指標、 衛生指標都符合產品標準的規定。如果超過此期限，在一定時間內，食 品仍然是可以食用的。但應指出的是，《中華人民共和國食品衛生法》規 定：禁止銷售超過保質期的食品。
《標籤法》中規定，食品必須要有保質期。保質期是食品在一定的期 限內保證質量的一個期限。對於食品，我們能不能在保質期以後食用， 要看個人情況。從嚴格的科學角度來講，在保質期之外的食品是不能食 用的。雖然食品的品質在保質期前後的變化不是很大。但是，剛出廠的 食品和過了保質期以後的食品之間的區別還是非常明顯的。比如，過了 保質期的食品的一些營養成分會大大流失。再比如，如果是碳酸飲料過 了保質期，其氣體的外溢就會很明顯，當然會大大地影響口感。所以， 建議大家在購買食品的時候，還是儘量買靠近生產日期的新鮮產品為好。
二、保質期內就安全嗎？
在弄清楚什麼是保質期的問題之後，您便可以放心地購買食品了。 不過，還要提醒您一點，食品包裝上已經很明確地註明了生產日期、保 存期以及儲存期等等，您完全可以按照商品的標識購買自己想要的食物。 不過在日常生活當中，我們也要購買很多散裝的產品，比如說像散裝的 糖、散裝的餅乾以及散裝的熟食等等。這些東西並沒有包裝袋和印刷好 的商品標識。遇到這種情況，很多朋友會想，既然是散裝，它一定是新 鮮的了，其實不然。這些東西同樣有保質期的問題。所以，您在購買這 些食品時，除了要向銷售人員仔細地詢問出廠時間以及保質期以外，最 好還是親自拿起來認真看看顏色，聞聞氣味。當然，能嘗一嘗就更好了。
食品被買回家後，一定要注意保存。因為食品保質期的規定都是指食品在某種保存條件下的保質期限。比如說包裝袋上都註明了保存溫度，如是否需要冷藏、冷凍等，這些您都要看清楚，不然，即使在保質期內，食品也有可能發生腐敗或者丟失營養成分的情況。
黑木耳治結石。結石病是生活中的常見病，對於體內初有輕微結石者，若堅持每天吃上1—2次黑木耳，一般疼痛、嘔吐、噁心等症狀即可在2—4天內緩解，長期堅持結石也可自行消失。因為黑木耳中含有一種特殊物質，能促進消化道與泌尿道各種腺體的分泌，促使結石排出。在超市買食物的時候，相信大部分人都不會忘記看一下食物的生產日期以及保質期。但是除了保質期外，很多人還很困惑地發現了“保存期”，究竟保質期和保存期有何區別？買食物的時候應該注重看保質期還是保存期呢？下面就給您解答。
我國食品標籤法規定，每一種包裝食品在標籤上都應該標註保質期和保存期。例如，某種食品的保質期是5個月，而保存期則為8個月，這說明如果在5個月內食用該食品，食品的色香味俱佳，並與新鮮食品有相近的食用品質。而5個月後到8個月內該食品由於受溫度、空氣、濕度等環境因素的影響，食品內部的某些理化性質會發生微小的變化，內在品質將略有下降，如發生褐變、油脂輕度氧化等，但衛生指標合格，仍可繼續食用。但如果超過了8個月，食品質量就沒有保證了，應該立即從貨架上撤下來，否則就違反了國家規定。
但事實上，目前在我國只有約l%的食品能按照國家規定，在包裝上既有保質期又有保存期的標註。而99%在市場上流通的食品，在包裝上只標註保質期而沒有保存期。這樣，就無形當中把保質期視同保存期，結果是超過保質期未到保存期可以繼續出售的食品，就不能再銷售了。因為，消費者不再購買超過保質期的食品，食品衛生監督部門也視為違規，對商家還要給予處罰。
於是一些食品生產廠商便利用法規上的漏洞，延長甚至誇張食品的保質期，至少是1年或1年以上。結果保質期內的食品很難達到保質要求。這樣的例子不勝枚舉：如速凍食品保質期定為1年，實際上，8個月後食用品質就已經下降；而果肉型果汁保質期為一年，但實際上某些產品不到半年，果肉、果汁就會分離、沉澱，失去了原來果汁風味。
注。那么，平時購買食品的時候，應該怎么正確認識保質期問題呢？
一、什麼是保質期？
保質期是指在一定的條件（保藏條件）下，保持食品質量（品質） 的期限，是食品的最佳食用期。在保質期內，食品的色香味俱全，與新 鮮食品有相近的食用品質，食品所有指標，包括感官要求、理化指標、 衛生指標都符合產品標準的規定。如果超過此期限，在一定時間內，食 品仍然是可以食用的。但應指出的是，《中華人民共和國食品衛生法》規 定：禁止銷售超過保質期的食品。
《標籤法》中規定，食品必須要有保質期。保質期是食品在一定的期 限內保證質量的一個期限。對於食品，我們能不能在保質期以後食用， 要看個人情況。從嚴格的科學角度來講，在保質期之外的食品是不能食 用的。雖然食品的品質在保質期前後的變化不是很大。但是，剛出廠的 食品和過了保質期以後的食品之間的區別還是非常明顯的。比如，過了 保質期的食品的一些營養成分會大大流失。再比如，如果是碳酸飲料過 了保質期，其氣體的外溢就會很明顯，當然會大大地影響口感。所以， 建議大家在購買食品的時候，還是儘量買靠近生產日期的新鮮產品為好。
二、保質期內就安全嗎？
在弄清楚什麼是保質期的問題之後，您便可以放心地購買食品了。 不過，還要提醒您一點，食品包裝上已經很明確地註明了生產日期、保 存期以及儲存期等等，您完全可以按照商品的標識購買自己想要的食物。 不過在日常生活當中，我們也要購買很多散裝的產品，比如說像散裝的 糖、散裝的餅乾以及散裝的熟食等等。這些東西並沒有包裝袋和印刷好 的商品標識。遇到這種情況，很多朋友會想，既然是散裝，它一定是新 鮮的了，其實不然。這些東西同樣有保質期的問題。所以，您在購買這 些食品時，除了要向銷售人員仔細地詢問出廠時間以及保質期以外，最 好還是親自拿起來認真看看顏色，聞聞氣味。當然，能嘗一嘗就更好了。
食品被買回家後，一定要注意保存。因為食品保質期的規定都是指食品在某種保存條件下的保質期限。比如說包裝袋上都註明了保存溫度，如是否需要冷藏、冷凍等，這些您都要看清楚，不然，即使在保質期內，食品也有可能發生腐敗或者丟失營養成分的情況。
黑木耳治結石。結石病是生活中的常見病，對於體內初有輕微結石者，若堅持每天吃上1—2次黑木耳，一般疼痛、嘔吐、噁心等症狀即可在2—4天內緩解，長期堅持結石也可自行消失。因為黑木耳中含有一種特殊物質，能促進消化道與泌尿道各種腺體的分泌，促使結石排出。在超市買食物的時候，相信大部分人都不會忘記看一下食物的生產日期以及保質期。但是除了保質期外，很多人還很困惑地發現了“保存期”，究竟保質期和保存期有何區別？買食物的時候應該注重看保質期還是保存期呢？下面就給您解答。
我國食品標籤法規定，每一種包裝食品在標籤上都應該標註保質期和保存期。例如，某種食品的保質期是5個月，而保存期則為8個月，這說明如果在5個月內食用該食品，食品的色香味俱佳，並與新鮮食品有相近的食用品質。而5個月後到8個月內該食品由於受溫度、空氣、濕度等環境因素的影響，食品內部的某些理化性質會發生微小的變化，內在品質將略有下降，如發生褐變、油脂輕度氧化等，但衛生指標合格，仍可繼續食用。但如果超過了8個月，食品質量就沒有保證了，應該立即從貨架上撤下來，否則就違反了國家規定。
但事實上，目前在我國只有約l%的食品能按照國家規定，在包裝上既有保質期又有保存期的標註。而99%在市場上流通的食品，在包裝上只標註保質期而沒有保存期。這樣，就無形當中把保質期視同保存期，結果是超過保質期未到保存期可以繼續出售的食品，就不能再銷售了。因為，消費者不再購買超過保質期的食品，食品衛生監督部門也視為違規，對商家還要給予處罰。
於是一些食品生產廠商便利用法規上的漏洞，延長甚至誇張食品的保質期，至少是1年或1年以上。結果保質期內的食品很難達到保質要求。這樣的例子不勝枚舉：如速凍食品保質期定為1年，實際上，8個月後食用品質就已經下降；而果肉型果汁保質期為一年，但實際上某些產品不到半年，果肉、果汁就會分離、沉澱，失去了原來果汁風味。
序言
今天吃什麼？疲累了一天的你終於回到家，癱在飯桌前問道。
她（他）神秘一笑，端出一鍋熬了四個小時的雞湯。你微微皺眉，不是正鬧禽流感嗎？萬一是只感冒的雞呢？
那么，吃火鍋吧，簡單便捷。於是你夾起最愛的冬粉，這時電視裡響起一個聲音——“冬粉在晾曬過程中增加了漂白劑、氨水等物質……”頓時，一口冬粉卡在喉嚨里，吐也不是，咽也不是。
算了，網上都說了，晚上應該吃清淡點兒，什麼勞什子的火鍋雞湯，都見鬼去吧！乾脆煮上一鍋皮蛋瘦肉粥，又營養又健康。
“不行！老師說了，皮蛋里鉛含量超標，我們小孩子吃多了會得多動症的！”兒子突然抗議，一本正經的樣子容不得你絲毫置疑，只得作罷。
好吧，記得冰櫃里還有一塊兒豆腐，不是號召人們多食用豆製品嗎？切點兒小蔥拌塊兒豆腐總不會有什麼錯吧？你的手剛剛放到冰櫃門上，爸爸的一句話，頓時將你炸得體無完膚——“報紙上說，小蔥和豆腐摻在一起會產生沉澱，不但補不了鈣，還容易得結石啊！
你餓著肚子趴在餐桌上大叫，嗚呼哀哉！這偌大的天下，競容不下家中這一張小小的餐桌了嗎？
她（他）神秘一笑，端出一鍋熬了四個小時的雞湯。你微微皺眉，不是正鬧禽流感嗎？萬一是只感冒的雞呢？
那么，吃火鍋吧，簡單便捷。於是你夾起最愛的冬粉，這時電視裡響起一個聲音——“冬粉在晾曬過程中增加了漂白劑、氨水等物質……”頓時，一口冬粉卡在喉嚨里，吐也不是，咽也不是。
算了，網上都說了，晚上應該吃清淡點兒，什麼勞什子的火鍋雞湯，都見鬼去吧！乾脆煮上一鍋皮蛋瘦肉粥，又營養又健康。
“不行！老師說了，皮蛋里鉛含量超標，我們小孩子吃多了會得多動症的！”兒子突然抗議，一本正經的樣子容不得你絲毫置疑，只得作罷。
好吧，記得冰櫃里還有一塊兒豆腐，不是號召人們多食用豆製品嗎？切點兒小蔥拌塊兒豆腐總不會有什麼錯吧？你的手剛剛放到冰櫃門上，爸爸的一句話，頓時將你炸得體無完膚——“報紙上說，小蔥和豆腐摻在一起會產生沉澱，不但補不了鈣，還容易得結石啊！
你餓著肚子趴在餐桌上大叫，嗚呼哀哉！這偌大的天下，競容不下家中這一張小小的餐桌了嗎？
