忻州保德羊雜碎

保德羊雜碎是山西特產，其在選羊上十分講究——選用上等的山羊。在配料上也很有一套，據說燒羊雜碎都是在夜間，老闆要偷偷的放十幾味中藥和數種調料，至於加的什麼，那絕對是秘密。在煮的火候上也要掌握的非常好，過了有些膩，欠了不適口，要不溫不火，恰到好處。煮熟了，要分門別類放置。廚師的刀工也要最好，肉絲要切的非常薄，要均勻。加上辣椒、芫荽、味素、醋等佐料就可以上市了。

保德人可不是為了吃羊肉才喝雜碎的。主要是為了喝碗清湯。這清湯就是加了十幾種中藥和調料煮了好幾個小時才燒好的，濃濃的，乳白色，像是新擠出的羊奶。爽口，味美，營養豐富。

基本介紹

• 中文名：保德羊雜碎
• 口味：味美，營養豐富

所需食材

羊肝、羊心、羊腸、羊肺、羊肚兒、辣椒、芫荽、味素、醋、蔥花

營養成分

羊雜碎有驅寒散濕之功效，更有溫補臟腑之奇能。 儘管你凍得哆哆嗦嗦，上下牙直打戰，來上兩碗熱騰騰的羊雜碎，一定會全身熱乎乎的。