快手油燜茄筍

快手油燜茄筍是一款菜品，製作原料主要有長茄子、春筍、青椒、蒜頭、頭天漿好的肉片等。

基本介紹

• 菜名：快手油燜茄筍
• 難度：普通
• 主料：長茄子、春筍、青椒、蒜頭、肉片
• 輔料：鹽、白糖、生抽、薑末、水澱粉

做法

1.湯鍋裝水置火上燒開水。等水開的時候，將春筍剝去筍衣，削去外皮兒，切成滾刀塊。切完正好水開，將筍塊下鍋加少許鹽煮5至10分鐘。然後將煮好的筍塊過下涼水；
2.煮筍塊的時候，將長茄子洗淨，切成滾刀塊，用水略沖洗，以除去茄子表面的黑色，這樣燒出的茄子不黑；
3.將茄子塊放入微波爐專用碗，高火叮5分鐘。
4.將青椒也切成滾刀塊；
5.炒鍋置火上燒熱，倒3至4湯匙油，用幾顆花椒熗香，撈去花椒粒；
6.將肉片入油滑散後撈出；
7.將青椒塊下鍋過下油也撈出；
8.下大蒜瓣炸成金黃後，將處理過的茄、筍塊下鍋快速翻炒，烹入料酒和生抽、白糖上色均勻後，加小半碗水略燜煮至湯汁濃，下肉片、青椒塊快速翻炒，根據口味加鹽調味，最後下水澱粉勾芡起鍋即可。

小貼士

1.肉片請於頭天晚上切好漿好入冰櫃冷藏，這樣不僅入味，包的漿也更透徹；微波爐叮過的茄子很容易軟爛，這樣就不需要用過多的油去燜燒了，很健康的方法喔！青椒過下油最後下鍋，既保持了青椒的綠色，也不會讓青椒過生影響口感。燒茄子一定要用蒜瓣，炸成金黃可以提香，蒜瓣軟軟糯糯也十分好吃！如果不喜歡蒜瓣，將大蒜切成蒜片最後下也不錯呢。