快手乾鍋雞翅

用料

1. 雞翅洗淨切好後，劃刀醃製[國外雞皮特別容易破，我就沒劃刀]。醃料：料酒一瓶蓋，生抽一勺，蔥姜適量，鹽少許。
2. 在醃製雞肉的過程中將配菜切好備用。事實上選用什麼菜幾乎都是可以的，菜不要選用容易出水的，最好選容易吃油的一種和不易吃油的一種。我喜歡選用的配菜之一是土豆，自覺是快手菜，所以切比較薄，希望是易熟。
3. 選了土豆後，另一種配菜我選西芹，西芹自己的味兒很重，可以作為整個重口味的乾鍋里，用以提味爽口的配菜。
6. 土豆下鍋炸得有些焦後起鍋備用。
7. 繼續熱油，下之前準備好的提香材料：剪斷的乾辣椒，大蒜，花椒，洋蔥，翻炒出香味。
8. 把醃製的雞翅連同醃料一併倒入鍋內，不斷翻炒煎炸至金黃，因為雞肉是事先未燒熟的，所以這裡會花一些時間完全去生。加入郫縣豆瓣醬，翻炒。
9. 在覺得雞肉已經熟了之後，加入配菜，西芹和土豆。因為西芹本身很易熟，土豆已經炸過一次，不需要花太多時間，覺得味道都調和後即可。
11. 鍋內菜起鍋裝盤，蔥切絲，香菜切段，擺上就好。