基本介紹
- 項目名稱：忠州傳統製鹽技藝
- 主題詞：傳統技藝，製鹽
- 認證級別：省級
- 項目分類：傳統技藝
- 國家：中國
- 起源時間：商朝
- 認證時間：2011年
- 認證批次：第三批
- 申報地區或單位：中國重慶市忠縣
簡介,歷史淵源,基本內容,主要價值,瀕危狀況,
簡介
忠縣製鹽起源於商朝，至今已有3000多年的歷史，歷經商周時期的曬鹽、隋唐時期的煮鹽、三國時期以後的熬鹽等三個發展階段。經過幾千年的演變，忠州傳統製鹽技藝由簡到繁，逐步成熟，已形成了包括上水、制鹵、結晶等多道工序，而且全部由手工操作。2011年，忠州傳統製鹽技藝這一歷史悠久、工序繁雜的傳統技藝，成功入選重慶市第三批市級非物質文化遺產名錄。
歷史淵源
據史家資料記載，忠州傳統製鹽技藝起源在殷商時代，因那一帶山峻坡陡，交通不發達，其手工作坊才得以原生態保留下來。忠縣古時候叫臨江，“臨”在古代就是“鹽”的意思。在古代，這片土地因鹽而興，又因鹽而衰，是兵家必爭之地。忠州傳統製鹽工藝作坊主要集中在忠縣途井鄉和甘井鎮，他們祖祖輩輩利用當地的鹽泉資源，靠獨特的製鹽工藝熬制食鹽，獲取利潤，繁衍生息。
基本內容
忠州傳統製鹽技藝總體可分為開鑿鹽井、取滷水（鹽井中含鹽量高的泉水）、結晶、取鹽等四個步湊。
第一步是開鑿鹽井。在有鹽礦的地方開鑿鹽井，並根據鹽礦的深淺，確定井的深度。
第二步是取滷水。朝著開鑿好的鹽礦倒入適量的淡水，待淡水將鹽礦溶解後，再把鹽井中的滷水取出，用木桶等容器盛裝，然後用人力將滷水運往熬鹽的地方。遇到有的鹽井自然流出含鹽量較高的滷水，便可以直接取用。
第三步是結晶，這是製鹽過程中最重要的工序。忠州傳統製鹽技藝中的結晶通常有自然蒸發和用火熬制兩種方法。自然蒸發是將滷水裝進尖底陶杯和花邊陶釜里，將這些陶器放在沙地上，或半掩埋在土中，自然蒸發其中的水分，再利用日光、風力蒸發曬製成鹽。用火熬制是把盛滿滷水的尖底陶杯和花邊陶釜放到灶上，用微火使滷水中的水分慢慢蒸發，最後使尖底陶杯和花邊陶釜中的鹽凝聚成團。相比於自然蒸發的方法，這種製鹽方法在速度上有很大的優勢。
第四步是取鹽。由於大多數鹽井中的滷水含有石膏等雜質，水分蒸發後的鹵鹽會凝聚成團。因為鹽的形狀是一塊一塊的且體積較大，所以又俗稱為“鹽砣子”。之後，再將製成的鹽放進竹筐，運往需要的地方。
主要價值
忠縣傳統的製鹽工藝作坊主要集中在忠州街道、石寶鎮、塗井鄉等鄉鎮（街道）。在二十世紀四十年代，這些傳統的製鹽工藝作坊每天能產出5萬噸左右的原鹽，並遠銷武漢、昆明等地。忠州傳統製鹽技藝歷史悠久，流傳久遠，是歷代鹽工對製鹽技藝不斷創新和傳承的結果，具有鮮明的地域文化特色，對忠縣的文化研究、旅遊資源開發等具有深遠的歷史意義和現實價值。
瀕危狀況
時代在發展，科技在進步，工業製鹽很快替代了傳統的手工製鹽工藝，加之傳統的手工製鹽工藝製鹽的成本很高，利潤很低，致使傳統製鹽技藝瀕臨滅絕。
