徽菇作為山蔬珍品，其味鮮美可口，尤以香氣濃郁著稱，歷來為徽菜中的上等原料，且不論作輔料還是作主料，不論紅燒清炒還是熬湯，樣樣皆宜。傳統徽菜中，以徽菇為原料的佳肴很多，如油燜香菇、香菇石雞、香菇菜心等等，均膾炙人口。
基本介紹
- 中文名：徽菇
- 類型：山蔬珍品
- 口味：鮮美可口
- 藥用價值：延年輕身，益智開心
簡介,功用,生長,種類,
簡介
徽菇作為山蔬珍品，其味鮮美可口，尤以香氣濃郁著稱，歷來為徽菜中的上等原料，且不論作輔料還是作主料，不論紅燒清炒還是熬湯，樣樣皆宜。傳統徽菜中，以徽菇為原料的佳肴很多，如油燜香菇、香菇石雞、香菇菜心等等，均膾炙人口。
功用
徽菇還具有很好的藥用價值，明代祁籍名醫汪機、陳嘉謨、徐春甫等都十分推崇香菇的藥效，諸家本草記述：“常食香蕈，延年輕身，益智開心，堅筋骨，好顏色”；“大能益氣，助食及理小便失禁”。民間至今襲用香菇治療小兒水痘、麻診，解毒菌中毒，治頭暈頭疼，降血壓，預防感冒和人體各種黏膜潰瘍、皮膚炎症、身體衰弱、壞血病、佝僂病、肝硬化等病症。
生長
祁門是徽菇主要產地，祁門地理環境和氣候條件，非常適合香菇生長。起先祁門香菇為天然生長，到了明末清初，開始用人工栽培方法生產。經過數百年不斷改進，尤其是解放以來，大力推廣段木接種法以及袋料栽培新技術，祁門徽菇產量有了突破性進展，到20世紀90年代初，年產量已達百噸以上，暢銷於國內外市場。
種類
祁門香菇按品質和外觀可分為花菇、厚菇和平菇，均是徽菇中的上品，在同類產品中出類拔萃，其中， 祁門縣由山華集團生產的“山華”牌徽菇在第3屆全國農業博覽會上被認定為“中國名牌產品”，名聞遐邇。1996年3月，全國人大常委會副委員長孫起孟為祁門生產的香菇題名為“黃山徽菇”。
