徽式炒冬粉

徽式炒冬粉是一道美食。

基本介紹

• 中文名：徽式炒冬粉
• 分類：家常菜，炒
• 主要食材：紅薯冬粉，扁尖筍

用料

材料	用量
紅薯冬粉	一把
扁尖筍	七八條（嫩）
紅尖椒	兩個（微辣）
瘦肉	一小塊
芹菜	兩三條
蒜片	-
蔥葉段	少許
老抽	兩大勺
生抽	三大勺
糖	一勺
澱粉水	適量

做法

1. 所有配料處理，將冬粉、扁尖分別用水泡軟，瘦肉，紅椒切絲，芹菜切段；扁尖泡軟後撕成細條（後面有圖）配合冬粉；瘦肉絲用澱粉水，生抽，鹽湯抓捏均勻，全部材料準備停當
2. 先把冬粉煮軟。冬粉煮到沒硬心就成，千萬別煮過頭了
3. 煮好的冬粉撈出放進冷水裡過涼，這樣清爽
4. 鍋里放油（平時炒菜量）把鍋轉一圈潤潤鍋先，而後將肉片滑炒一下變色即盛出，此步保證肉沒有粘鍋，後面炒冬粉也不會粘
5. 留底再加少許油，蒜片爆香後，加入扁尖和冬粉翻炒
6. 加入老抽翻炒，再加入芹菜繼續翻炒，動作要快利索
7. 再加入紅椒、蔥葉絲已經滑過油的肉絲翻炒，加入生抽、糖快速兜勻即可