徽州苞蘆餜

徽州苞蘆餜是徽州山區著名的特色小吃。用山區的山苞蘆為主原料製成。山苞蘆為山上種植的一種玉米，生長期約140天，其味甜清，營養成份高。將山玉米磨成細粉，經細粉籮篩去皮層，和水攪拌煮成糊狀，冷卻凝固，再用特製的弓刨成薄片，然後將薄片置於竹匾上曬乾即成。食用時，將薄片投入滾油中炸，薄片舒展膨脹上浮，即可撈起。香鬆脆，宜作茶食及佐餐食品。

基本介紹

• 中文名：徽州苞蘆餜
• 主要原料：山苞蘆
• 是否含防腐劑：否
• 適宜人群：全部

典故

徽州多山，宜種苞蘆（玉米）。苞蘆磨成粉，用開水燙後揉成麵團，用豬板油加鮮菜和醃雪裡蕻為餡。取一份玉米面團放入一份餡心，做成小圓餅形，入平鍋燒熟。餅被烙得兩面金黃，外皮焦脆，有玉米香，餡心油潤而有脂油香，味鮮可口。徽州山區稱餅為餜，稱玉米為苞蘆，此餅用玉米粉為皮面，故名“苞蘆餜”。“苞蘆餜”吃了最耐飢，故深受體力勞動者的歡迎。徽州山區有民謠曰：“手捧苞蘆餜，腳踩一爐火，除了神仙就數我。”傳神地道出了山里人偏愛吃苞蘆餜的習俗。

製作

用山區的山苞蘆為主原料製成。山苞蘆為山上種植的一種玉米，生長期約140天，其味甜清，營養成份高。將山玉米磨成細粉，經細粉籮篩去皮層，和水攪拌煮成糊狀，冷卻凝固，再用特製的弓刨成薄片，然後將薄片置於竹匾上曬乾即成。食用時，將薄片投入滾油中炸，薄片舒展膨脹上浮，即可撈起。“苞蘆松”清香鬆脆，宜作茶食及佐餐食品。