徽州筍乾燒雞塊

基本介紹

• 中文名：徽州筍乾燒雞塊
• 主要食材：三黃雞，筍乾

用料

材料	用量
三黃雞	半隻（去雞頭雞脖雞）
筍乾	100g（乾貨重量）
乾香菇	10-15朵
生抽、醬油、鹽、雞精	酌量

做法

1. 三黃雞半隻。我做肉不愛焯水，所以會經過2小時左右的泡涼水，期間換4次水。
2. 乾香菇、筍乾泡發。溫水泡發2小時以上。
3. 點油潤鍋後，乘著鍋沒大熱之前下雞塊翻炒；此時可另準備一鍋坐開水。
4. 雞肉翻炒，什麼都不用放。直到把雞肉的水分都煸炒出去，只剩清油。再接著翻炒1分鐘等雞肉表面略焦黃。
5. 放入所有山貨，翻炒出香味。加入一大湯勺生抽，少許醬油調色繼續翻炒。就在感覺馬上要糊鍋的時候下另一鍋坐好的開水。水一定要寬，水面沒過所有菜1寸所有。大火燒開後轉小火，撒上鹽蓋上鍋蓋。
6. 燉煮40-60分鐘（視各自情況而定）；看水位線降至菜品以下後揭開鍋蓋（俺家是玻璃鍋蓋，咩哈哈哈哈~），大火收汁兒。如果喜歡湯汁兒拌飯的就多留點兒汁兒，待湯汁兒稍微濃稠就起鍋。cao級下飯的歪。