古徽州人因受交通限制，喝酒基本靠自家釀製。選用優質糯米經過恆溫發窖精製成低度甜米酒，用酒罈裝好，上用黃泥封口，封存一段時間即可飲用。因其屬典型的家庭釀製型，被習慣稱之為“家”酒，因酒質尚好，當地方言“家”與“甲”同音，故名“甲酒”。
基本介紹
- 中文名：徽州甲酒
- 性質：黃酒
- 地區：徽州
- 酒精度數：14度左右
甲酒歷史,徽州甲酒的飲用方法,
甲酒歷史
如果不是清朝才子李汝珍（1763-1830）的《鏡花緣》，我想，世人大概不會知道在徽州居然還有與貴州茅台齊名的徽州甲酒，——只是不知道在許多年前，徽州甲酒居然如流星一樣隕落了。
許多徽州人都愛吃糯米做的甜米酒。這一嗜好，仍舊記在我的腦海中。古徽州，十三四歲起，男人們背著行囊出門，沿新安江而下外出經商，家人便用糯米做上一缸米酒，上面用黃泥封口，待男人外出經商回來時開缸，為他洗塵。由於封存時間長，開缸時香溢數里，是典型的“家”酒，因“家”與“甲”諧音，且酒質上乘，故為“甲酒”。
徽州甲酒寄託了對親人的思念和期望，因此，徽商們也恪守著“一杯也千年”的傳統。這種土釀甲酒技術越來越純熟，名氣也越來越響，一度成為徽州人喜慶節日向客人炫耀的特產。然而，隨著徽州的富庶和人文品位的提高，徽州甲酒卻因鄉土氣息而難登大雅之堂，漸漸被人們忘卻。遠行歸來的徽商，學會了攀龍附鳳，把茅台、女兒紅帶入了徽州，使產量不多的甲酒，在流金歲月中慢慢消失。
我雖不好酒，徽州甲酒卻與我有緣。幾年前，我陪朋友走徽杭古道時，在一個不知名的小山村品嘗了這種古老的徽州甲酒。主人好客，抱出一罐用黃泥封口的酒，拆開封口，一縷清香在空氣中瀰漫開來。“好酒”，朋友叫了起來，如同發現了新大陸一般，於是，主人向我們介紹這酒的釀造過程，同時，我們也了解到徽州甲酒遺落的原因。
從考證的意義上說，徽州甲酒的釀製應早於唐宋，迄今有一千多年的歷史。這種制酒的工藝，應是移住徽州的中原人帶來的，先精選糯米若干，用蒸籠蒸七八成熟，然後放入酒麴均勻摻和，裝入酒罈封口。100斤糯米出酒80-100斤，酒色微黃清澈，香氣誘人，入口微甜，燙熱後飲更覺釅濃。該酒存放時間愈久愈醇。一般釀酒一斤米能釀一斤酒（用水勾兌），而徽州甲酒則用米三斤才釀一斤酒（不用水），可見品質的精緻。也正是這樣，書生李汝珍才念念不忘。
李汝珍生活的年代是清朝，那時正是徽商鼎盛之時。徽州甲酒的揚名可能與行賈天下的徽商的思鄉情結有關。《鏡花緣》中人物談酒時，列舉全國各地名酒五十餘種，其中“徽州甲酒”名列酒店粉牌第七。由此可見，當時徽州甲酒的名氣之大。可徽商們不知道的是，明才子李汝珍在徽州一次漫遊時偶爾喝了甲酒，便讚不絕口，以至後來在他的《鏡花緣》第九十六回中把徽州甲酒，當作慶功酒。當然，李汝珍也不知道，唐大詩人李白曾數次去徽州，是留戀徽州的山水，更是對徽州甲酒的青睞。
徽州甲酒，也稱“夾酒”。清人《新安竹枝詞》亦有“結伴攜錢沽夾酒”的句子。隨著中原戰亂引發的南遷移民聚增，徽州落得了真正的“八山一水一分田”，所產的糧食勉強自給，遇荒年，要從外地大量購糧，再加上路道艱險。因此，徽州甲酒從一開始發展就很難，或許再過些年，我們再也見不到這種古老的甲酒了。
徽州甲酒的飲用方法
徽州甲酒黃酒的酒精度數在14度左右，適合各類人群飲用。冬天宜溫熱飲，春秋常溫飲；夏天宜冷飲。
1、溫飲甲酒
這種喝法較為常見。溫飲的顯著特點是酒香濃郁，酒味柔和。
溫酒的方法主要有兩種：一種是將盛酒器放入熱水中燙熱40℃～45℃左右再喝，因為黃酒中所含的酯類芳香物隨溫度升高而蒸騰，從而使酒味更加甘爽醇厚，芬芳濃郁。甲酒燙熱喝能暖五臟、去寒風，是有利於健康的。另一種是隔火加溫，但黃酒加熱時間不宜過久，否則酒精都揮發掉了，反而淡而無味。一般，冬天盛行溫飲。ps加熱過的黃酒醉的很快喔不要貪杯喔~~
2、冰鎮甲酒
將甲酒放人冰櫃冷藏室。如果是溫控冰櫃，溫度控制在4℃左右為宜。或飲時再在杯中放幾塊冰，隨個人喜歡。除此之外還可在甲酒中放入話梅（一斤2至3顆）、檸檬等，或兌些雪碧、可樂、果汁等飲料。冰鎮黃酒有消暑、促進食慾的功效。
3、甲酒配伍
與雞蛋間煮：將甲酒燒開，然後打進1個雞蛋攪成蛋花，再用小火熬片刻。經常飲用有補中益氣、強筋健骨的功效。可防止神經衰弱、神思恍惚、頭暈耳鳴、失眠健忘、肌骨萎脆等症。
與桂圓或荔枝、紅棗、人參同煮：其功效為助陽壯力、滋補氣血，對體質虛衰、元氣降損、貧血、遺精下溺、腹瀉、婦女月經不調有療效。
